[发明专利]一种可食用脱脂米糠及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于大米精深加工技术领域。更具体地，本发明涉及一种可食用的脱脂米糠，还涉及一种可食用脱脂米糠的制备方法。

【背景技术】

米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米的混合物，约占稻谷的10％，与精白米相比，米糠和米胚含更多的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素。美国农业部的一份研究报告称，稻谷中64％的营养素集中在米糠中。中国是世界上最大的生产稻谷国家，2009年生产了1.96亿吨大米，因此米糠这一巨大资源有效利用成了决定粮食工业持续稳定发展后劲的重要因素之一。

最近几年，世界各国学者对米糠深加工特别是其化学成分和保健作用进行了大量研究，结果显示，米糠中含有丰富的营养成分和保健因子，将这些物质一一提取出来显然会有许多技术上和经济上的限制，特别是提取米糠油后的脱脂米糠，由于其中有少许有机溶剂残留，剩余油脂蚝败，米糠中部分粗糠较粗糙难以下咽等问题，加之米加工企业粗放式的加工环境，导致脱脂米糠往往都用作饲料，优质的生物资源没有好好利用，因此将米糠中的不可食部分去除，并对剩余部分做适当的技术处理，制成可直接食用的产品不失为一条经济的途径，而且可快速消耗大量的米糠，如果把这些数量可观的米糠作为食品开发的资源，生产出既有营养又有保健作用的米糠食品，无疑会带来巨大的经济效益和社会效益。

目前国内外关于改善米糠性质及口感的研究成为热点，主要采用的技术方法有超微粉碎法、挤压法及酶法改性，这些方法都可在一定程度上改善米糠的功能特性。JP 2008054586A公开了一种生产米糠食材的方法，该方法包括使用溶剂使米糠脱脂达到油含量以重量计≤6％，接着对这种脱脂米糠细粉碎，让这种粉碎脱脂米糠粉与过热蒸汽接触，进行热处理，使其脱脂米糠粉稳定，然后除去其溶剂。JP 2007029090A公开了一种低变性脱脂米糠的生产方法，该方法包括使用至少一种选自丙酮、己烷和乙醇的提取溶剂提取米糠，再在温度＜100℃与压力≤90kPa的条件下除去提取残留物中的提取溶剂。CN1403025A公开了一种利用稳定化米糠制取天然营养食品的方法。稳定化米糠用正己烷提取油脂，再脱去溶剂得到米糠油备用，脱脂米糠经淀粉酶和蛋白酶水解后离心分离，液相经浓缩后返加备用米糠油，再经均质干燥可制得米糠天然营养食品。该食品含有除不溶性纤维素外的米糠各种营养成分，并可通过添加天然辅料增强其营养保健功能。

本发明采用热水水洗去除残留的有机溶剂，皂化脱脂，去除脱脂米糠中不安全和不可食用的因素，并用高压均质粉碎与酶解技术相结合，制备出有机溶剂残留量≤3μg/g、脂肪含量≤1％、灰分≤3％，并且颗粒粒径小于20μm的可食用脱脂米糠，这种可食用脱脂米糠在国内外公开文献中还未见报道。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种可食用脱脂米糠的制备方法。

本发明的另一个目的是提供一种可食用的脱脂米糠。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种可食用脱脂米糠的制备方法。

可食用脱脂米糠的制备方法步骤如下：

A)提取米糠油的脱脂米糠原料经筛检与粗粉碎处理后得到的粗脱脂米糠，加水调浆得到一种以重量计浓度15-20％的脱脂米糠料浆，该脱脂米糠料浆与氢氧化钠水溶液在温度50-70℃下进行皂化反应1-3h，然后进行分离与洗涤，得到一种皂化脱脂米糠；

B)步骤A)得到的皂化脱脂米糠再用水调浆至以重量计浓度12-15％，接着用胶体磨进行研磨，再用高压均质机进行研磨，得到一种皂化脱脂米糠料浆；

C)步骤B)得到的皂化脱脂米糠料浆然后使用无机酸或无机碱将其pH调节到5.0-5.2，接着添加以所述脱脂米糠原料重量计0.4-0.8％的纤维素酶，在温度45-50℃下进行酶解反应1-3h，得到一种酶解反应混合物；

D)再使用无机酸或无机碱将步骤C)得到的酶解反应混合物中和至中性；分离得到的固体接着用水洗涤除去其中的盐，再用水调浆至以重量计浓度12-15％，然后在温度121℃下进行灭酶灭菌3～5s，得到无菌脱脂米糠料浆；

E)步骤D)得到的无菌脱脂米糠料浆进行喷雾干燥，得到一种可食用的脱脂米糠。

根据本发明的一种优选实施方式，所述提取米糠油的脱脂米糠原料粉碎至60～80目。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述氢氧化钠水溶液的浓度是以重量计8-15％。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的皂化脱脂米糠用胶体磨研磨至颗粒粒径120目以上。