[发明专利]一种酸枣生物酒及其酿制工艺

权利要求书

1.一种酸枣生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有酸枣。

2.根据权利要求1所述的酸枣生物酒，其特征在于：所述酸枣的含量为主要原料总重量的10－20%。

3.根据权利要求1或2所述的酸枣生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.73－1.65%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.65－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

4.根据权利要求3所述的酸枣生物酒，其特征在于：所述酸枣的加工工艺为：取干酸枣去核，清洗干净，粉碎，过40目-80目的粗筛，得干酸枣粗粉，按比例加入原料中一起蒸制。

5.一种包含权利要求1-4的酸枣生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

第一步泡米、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，没入水中浸泡10－20小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；将浸泡好的米用清水淘洗，直到水清为止； 

第二步蒸米：采用橡木容器盛装上述淘洗好的米粒，加入干酸枣粗粉，不加水，在温度100-150℃下干蒸10-15分钟；

第三步冷却：向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35℃；

第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-80℃，密封发酵7-20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20-35℃，密封发酵7-20天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；

第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。

6.根据权利要求5所述的酸枣生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第一步泡米、淘米中淘米时采用竹筐淘米。

7.根据权利要求6所述的酸枣生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

8.根据权利要求7所述的酸枣生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

9.根据权利要求8所述的酸枣生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素。

10.根据权利要求5-9任一项所述的酸枣生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。