[发明专利]一种酸枣生物酒及其酿制工艺

说明书

技术领域

本发明属酒类制品，特别涉及一种生物酒及其制备方法。

背景技术

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。

野生酸枣含有糖、酸、蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。野酸枣的维C含量每百克可达1200毫克，比葡萄干高95倍，是沙棘的36倍，比猕猴桃还高2倍，被誉为“维C之王”。酸枣中含酸枣仁皂甙A和B，另外还含有桦皮酸、桦皮醇及多量脂肪油、蛋白质等营养成分。 

目前市场上的酸枣酒，选用鲜酸枣，去核后用食用酒精、水和香料进行浸泡得到的，用酒精和水浸泡不能完全吸收原料自身的营养和药用价值，对资源的利用不充分，造成了浪费。

发明内容

本发明设计了一种酸枣生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案： 

一种酸枣生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有酸枣。

所述酸枣的含量为主要原料总重量的10－20%。

所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.73－1.65%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.65－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。 

所述酸枣的加工工艺为：取干酸枣去核，清洗干净，粉碎，过40目-80目的粗筛，得干酸枣粗粉，按比例加入原料中一起蒸制。 

一种酸枣生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

第一步泡米、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，没入水中浸泡10－20小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；将浸泡好的米用清水淘洗，直到水清为止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛装上述淘洗好的米粒，加入干酸枣粗粉，不加水，在温度100-150℃下干蒸10-15分钟；

第三步冷却：向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35℃；

第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-80℃，密封发酵7-20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20-35℃，密封发酵7-20天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；

第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。

所述第一步泡米、淘米中淘米时采用竹筐淘米，所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素。

所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。

传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。

生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照“蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向，在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。

该酸枣生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果：

（1）本发明的酸枣生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产。

（2）本发明的酸枣生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的酸枣生物酒饮用后口中无酒气（味），无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。

（3）本发明酸枣生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。