[发明专利]一种红枣糊及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于果品加工技术领域，涉及一种红枣糊及其加工方法。

背景技术

红枣是中国特有的果品，营养丰富，酸甜可口，具有多种医疗功效，其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等各种营养素，因此红枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。常言道“五谷加红枣，胜似灵芝草”，均是对红枣的客观评价。

芝麻有显著的医疗保健功效，维生素E非常丰富，可延缓衰老、润五脏、强筋骨、益气力，常吃芝麻可使皮肤保持柔软、细致。中医认为，红豆气味甘平，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较合适，另外红豆中含有多种维生素和微量元素，尤其是铁和B12，有很好的补血和促进血液循环的功效。核桃仁含有丰富的营养素，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用，另外还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种红枣糊及其加工方法，该红枣糊口感香甜、一冲即食，是一种有益健康，营养丰富的食品。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种红枣糊，以质量分数计，包括40～60份的红枣，10～20份的红豆，15～30份的糯米，5～10份的芝麻，5～10份的核桃，5～10份的白糖。

所述的红枣糊，包括40～60份的红枣，10～20份的红豆，15～20份的糯米，5～8份的芝麻，5～10份的核桃，5～10份的白糖，3～8份的水。

一种红枣糊的加工方法，包括以下步骤：

1)将糯米膨化、粉碎、过筛，得膨化糯米粉；将黑芝麻、核桃仁分别清洗后、在在90～120℃烘烤成熟，然后粉碎得到芝麻粉、核桃粉；白砂糖粉碎后，过筛，得白糖粉；

2)将清洗干净的红枣去核、去皮，加水制成红枣浆，按照红枣∶红豆＝(40～60)∶(10～20)的质量比向红枣浆中加入红豆粉，均质后干燥，再经粉碎制得红枣红豆复合粉；

3)按照40～60份的红枣，10～20份的红豆，15～30份的糯米，5～10份的芝麻，5～10份的核桃，5～10份的白糖的质量配比，将红枣红豆复合粉与膨化糯米粉、芝麻粉、核桃粉、白糖粉混合均匀，制得红枣糊。

所述的红枣去皮为：

将红枣去核在80～100℃、质量浓度4～10％的氢氧化钠溶液中浸泡2～5min，待枣皮变黑后，再将红枣转移至质量浓度5～7％的柠檬酸溶液中浸泡，清洗去皮。

所述的红枣浆的制备为：

按照0.5～1.5g红枣/1ml水的比例，将红枣去核、去皮后，加水搅拌，制成红枣浆。

所述的均质为在高压均质机内于20～30MPa的条件下均质2～3次；均质后的浆体用滚筒式干燥机于120～140℃干燥。

所述的过筛为过60～120目筛。

还将红枣糊在微波下杀菌，作用于红枣糊的温度为60～80℃，杀菌时间为40～50s；杀菌后充入氮气密封包装。

所述糯米膨化采用单螺杆挤压膨化机膨化，在5～10s内温度达到200℃。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明提供的红枣糊，以红枣、红豆、黑芝麻、核桃、糯米等天然原料制得，无添加剂，营养均衡，风味独特，并别便于贮藏，携带方便，即冲即食。

本发明将糯米膨化，膨化后体积变大，变得疏松，使人容易消化吸收；枣浆中添加红豆粉不仅降低了枣浆粘度，代替了助干剂，而且使保健作用进一步提高。

本发明提供红枣糊加工方法，采用的微波滚筒式干燥机干燥枣浆，时间短，耗能低。进一步采用微波杀菌较其他的方式杀菌穿透力强；采用充气包装，可使红枣糊在贮藏过程中不出现板结现象。

具体实施方式

本发明提供的红枣糊及其加工方法，采用多种原料复合而成，所制备的红枣糊营养均衡，风味独特；在加工时尽可能的保存了原料的营养成分、风味。下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。

实施例1

红枣糊的加工方法，包括以下步骤：

1)将糯米经除杂、清洗后，沥干水分，采用膨化机膨化，粉碎后，并过60～120目筛，得膨化糯米粉；

红豆、芝麻分别经除杂、清洗后，在烤箱中90～120℃烘烤成熟，直至出现香味为度，但不能炒焦；烘烤成熟后粉碎，并过60～120目筛，得红豆粉、芝麻粉；

白砂糖粉碎后过60～120目筛得白糖粉。