[发明专利]一种清爽型低醇绿豆黄酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种清爽型低醇绿豆黄酒，其特征在于：所述清爽型低醇绿豆黄酒经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、再喂熟绿豆、后发酵、压榨调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装酿制而成；所述清爽型低醇绿豆黄酒的酒精度：9.0~9.5%（20℃，vol/vol），糖度：35~40g/L（以葡萄糖计），酸度：4~5g/L（以乳酸计），氨基酸态氮含量：0.45g/L~0.5g/L；以压榨调配前的总酒醪重量为100%计，所述清爽型低醇绿豆黄酒的原料配方为：

粳米                                  11.5~13.5%；

糯米                                  11.5~13.5%；

绿豆                                   3~8%；

根霉白药                               0.04~0.07%；

生麦曲                                  1.5~2.5%；

红曲                                    0.5~1.5%；

淀粉糖化酶                               0.2×10^-2~2×10^-2%；

酸性蛋白酶                            1×10^-3~2.5×10^-3%；

水                                      65~68%。

2.根据权利要求1所述的清爽型低醇绿豆黄酒，其特征在于：以重量计，该酒中还包括8.5~9%的香雪酒和1.5~2%的纯蜂蜜。

3.根据权利要求1或2所述的清爽型低醇绿豆黄酒，其特征在于：以重量计，该酒中还包括0.1‰~0.5‰的陈年酸味酒、5‰~10‰的陈年调味酒和0.005‰~0.00625‰的天然薄荷液；

所述陈年酸味酒为三年以上陈酒，其性能指标如下：酒精度14.5%（20℃，vol/vol），糖度25g/L（以葡萄糖计），酸度7.0g/L（以乳酸计）；

所述陈年调味酒为三年以上陈酒，其性能指标如下：酒精度16.0%（20℃，vol/vol），糖度40g/L（以葡萄糖计），酸度4.5g/L（以乳酸计）。