[发明专利]一种低胆固醇松花皮蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋品加工方法，特别是一种低胆固醇松花皮蛋的制作方法。

背景技术

胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料，是人体新陈代谢的必要物质，在人体生理活动中具有重要功能。但人体血液中胆固醇过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症密切相关。一般认为健康状况正常的人每天胆固醇的摄入量为300毫克左右，而高胆固醇血症患者每天胆固醇的摄入量为200毫克左右。

皮蛋是我国重要的传统食品之一，以其营养丰富，风味独特，吃法简单多样，能久放不坏而受到广大消费者喜爱。但是皮蛋中含有大量胆固醇，每只皮蛋约含有300毫克胆固醇，正好满足人们每天的需要量，但因皮蛋美味可口，很多人往往多吃，时间长了就不利于身体健康。现在的皮蛋没有考虑如何降低皮蛋中的胆固醇含量以满足人们的健康需要。

专利号200510018414.8公开了“一种皮蛋研制剂”，用竹叶、生石灰、食用纯碱、食用盐制作皮蛋。专利号01108638.6公开了“皮蛋的制备方法”，用碳酸钠、氧化锌、氯化钠、氢氧化钠或/和氢氧化钙、紫草、甘松、五加皮、党参、黄芪、丁香、草果、小香、香草、排草、灵草制作皮蛋。这些方法都没有考虑如何降低胆固醇含量以满足人们的健康需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种低胆固醇松花皮蛋的制作方法，以减少皮蛋中胆固醇的含量，满足人们的健康饮食需要。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种低胆固醇松花皮蛋的制作方法，包括裹泥的材料、配方和制作步骤，皮蛋的制作步骤。

裹泥的材料由茶叶、姜黄、金银花、食用小苏打、食用盐、生石灰、干黄泥和清水组成；每1000只皮蛋所需裹泥的材料重量配比为：茶叶500g、姜黄100g、金银花100g、食用小苏打1.75kg、食用盐100g、生石灰5kg、干黄泥1.5kg、清水5kg；裹泥的制作步骤是按照相应重量比将茶叶、姜黄和金银花粉碎，然后放入清水中煮沸，接着将粉碎后的食用小苏打、食用盐、生石灰和干黄泥倒入并充分搅拌，再放置24小时凉透，即成裹泥。

皮蛋的制作步骤是：精选鲜鸭蛋，洗净，放入裹泥中滚动使裹泥充分包裹鸭蛋，放入框内的塑料袋中密封，放入温度为20-25℃的恒温室中封存，1个月后启封，检验，杀菌，包装，入库。

本发明的有益效果是采用本方法制作的皮蛋凝胶完整、色泽墨绿，口味滋软，香味浓郁，制备工艺稳定，优质率高，特别是在裹泥中加入了茶叶和姜黄，茶叶中的茶色素可降低总胆固醇含量，姜黄素可在降低总胆固醇含量的同时提高高密度胆固醇含量，人们食用这样的皮蛋后可大大减少高胆固醇血症的发生，有助于预防心血管疾病。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步说明。

以制作2000只皮蛋为例。

首先制作裹泥，将茶叶1kg、姜黄0.2kg和金银花0.2kg粉碎，然后放入10kg清水中煮沸，接着将粉碎后的食用小苏打3.5kg、食用盐0.2kg、生石灰10kg、干黄泥3kg倒入，充分搅拌，再放置24小时凉透，即成裹泥。

精选鲜鸭蛋2000只，洗净后放入裹泥中滚动，使裹泥充分包裹鸭蛋，再放入框内的塑料袋中，每隔一层时洒一些谷壳，放满后密封，再放入温度为25℃的恒温室中，1个月后启封，逐个检验，杀菌后包装入库。