[发明专利]一种金耳羹/汤及加工过程中的护色技术

权利要求书

1.一种金耳羹/汤，其特征在于金耳羹/汤以金耳子实体为主料，枸杞、冰糖、蜂蜜、水为辅料，再添加植酸、余甘子原汁、刺梨精粉、迷迭香抗氧化剂、柠檬酸、维生素C护色剂，按常规方法制备成以金耳子实体的天然色素既类胡萝卜素为主色的粥状或汤状金耳羹/汤。

2.制备权利要1所述金耳羹/汤的加工方法，其特征在于：具体步骤是：

(1)该金耳羹/汤以天然金耳子实体为主要原料，利用保存金耳子实体本身的天然色素与胶质、香味进行产品生产，不添加合成色素与香精；

(2)以重量百分比为计，金耳羹/汤中原料中的主/辅料为：金耳子实体8--10％，辅料10--12％和护色剂0.2--3％；其余为水；

(3)主料选：金耳子实体干品或鲜品；

(4)辅料选：枸杞干品、冰糖、白糖、蛋白糖、蜂蜜、羧甲基纤维素、苹果酸、酒石酸、明胶；

(5)护色剂选：植酸、余甘子原汁、刺梨精粉、迷迭香抗氧化剂、柠檬酸、维生素C一种或多种；

(6)将金耳子实体自然干燥，或直接选用鲜品，切碎至小块，通过100℃以下温度煮沸，小火熬制，添加辅料后加工成为粥状或汤状物；

(7)该金耳羹/汤通过上述比例的配制，并加护色技术进行护色，最终形成润滑适口的粘稠度；

(8)该金耳羹/汤通过高温灭菌，使其保质期可延长至十个月左右；

(9)加工成为粥状或汤状即为金耳羹/汤，灌装入250克洗净备好的真空蒸煮铝箔袋内，排气密封，检查密封质量后放入高压锅内，在121℃下杀菌15分钟或在常压下杀菌20分钟，分段降温冷却，擦干袋面水分，再放入已经印有标志的外包转袋内，封口装箱即为金耳羹/汤产品。

3.根据权利要求1或2所述的金耳羹/汤的加工方法，其特征在于：在加工上述耳羹/汤加工配制过程中，采用下列护色技术方法的一种或者多种进行护色处理； 

1)、植酸护色方法：用0.2-0.5％的植酸溶液浸泡洗净金耳子实体原料，时间为3-5小时，可达到螯合金耳色素与其它化合物的成为多元大分子，从而固定金耳子实体自体色素，保持在高温加热中不发生或减少色素褪变；

2)、天然余甘子原汁的特殊护色方法：用1％-3％天然余甘子原汁加入到金耳羹/汤中，可起到使金耳羹/汤的橙黄色更加艳丽的效果，而且能让金耳羹/汤在高温、高压杀菌后，其色泽及稳定性良好；

3)、迷迭香抗氧化剂护色方法：在金耳羹/汤料中加入0.2％--0.3％的迷迭香抗氧化剂，能较好的保持高温杀菌后不变色；

4)、刺梨精粉护色方法：用刺梨为原料，将其榨汁后过滤真空浓缩喷雾干燥后获得刺梨精粉，在金耳羹/汤料中加入0.1％--0.2％的刺梨精粉，可起到护色和增加营养，改善风味的作用；

5)、柠檬酸护色方法：柠檬酸通过调整PH值，使金耳羹汤料的PH值保持在3.8---4.8之间，从而达到高酸性环境，使类胡萝卜素、叶黄素显示出最佳橙黄色；

6)、维生素C护色方法：在上述柠檬酸使用的基础条件下，再添加0.2％--0.4％的维生素C，对保持类胡萝卜素、叶黄素的色泽稳定性有很好的效果。

4.根据权利要求1或2所述的金耳羹/汤的加工方法，其特征在于：所述的金耳子实体是通过椴木或袋料裁培出来的，呈淡黄色至橙黄色、或橘红色。

5.根据权利要求1或2所述的金耳羹/汤的加工方法，其特征在于：所述的金耳子实体采种时，要采到粗毛韧革菌和金耳双重菌丝；转色时，在氧气和二氧化碳充足的条件下，在22-25℃的适温，椴木或袋料含水量保持在46％---56％的范围内，空气湿度保持在80％---90％之间，PH值为6.0---6.5，有80-160勒的散射光，让金耳子实体能够不断长大、转色为淡黄色至橙黄色、甚至橘红色，成为能够正常开瓣、发育成熟、色、型、质都达到优良的成品原料。