[发明专利]一种红枣脆片的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于果品加工技术领域，涉及一种红枣脆片的加工方法。

背景技术

红枣是一种药用和营养价值极高的果品，长期以来深受消费者青睐，含有丰富的糖、维生素、蛋白质、氨基酸及微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份，尤其是Vc含量很高，有天然维生素丸之美称。

现有的干燥方式大多是真空油炸，这种方法不但工艺复杂，干燥温度高，时间长，投资大，而且产品含有残留油脂，能量高，易产生哈味；热风干燥虽然投资少，成本低，但干燥温度高，时间长，枣易发生褐变有苦焦味，表面收缩严重，营养成分损失大；近年来也出现了真空冷冻干燥，能保持鲜枣原有的色、香、味、形，营养成分保存较好，但设备投资大，生产周期长，能耗高，产品易吸潮，易碎，对于固体枣茶尤为不适用；真空低温干燥克服了以上方法的缺点，而且干燥之前冷冻不仅缩短了加工时间，而且避免了干燥过程原料的变形，保留了原有的外观形状。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种红枣脆片的加工方法，采用冷冻和真空干燥相结合的方法制备红枣脆片，在最大程度的保留了果蔬原有的风味、色泽、营养及酥脆感的同时，产品外观形状比未冷冻直接干燥的平整度大大提高，而且具有抗吸潮性，生产周期短，能耗低。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种红枣脆片的加工方法，包括以下步骤：

1)将红枣清洗干净后，去核，然后切成厚度为3～5mm的片状；

2)将切好的枣片在-18～-24℃条件下冷冻5～12h；

3)将冷冻好的枣片平放，在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1～3h，得到红枣脆片；

4)将真空干燥的红枣脆片在微波下杀菌，然后密封包装。

所述是将全红而不发软，无虫蛀、无霉烂的新鲜枣果清洗干净后，去核，然后切片。

所述微波杀菌时作用于红枣脆片的温度为60～80℃，杀菌时间为30～50s。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

1、本发明提供的红枣脆片的加工方法，采用冷冻和真空干燥相结合的方法制备红枣脆片，干燥前进行冷冻处理的方法使原料在干燥过程中保持原有的形状不发生改变，终产品外形平整，色泽鲜亮；同时在真空低温条件下脱水干燥，避免了加工时鲜枣中的热敏成分和易氧化物质被破坏分解，与传统干燥方法相比各种成分损失少，Vc保存率极高，最大程度上保留原果蔬应有的风味、色泽、营养、酥脆口感。

2、本发明的加工过程不使用任何化学添加剂和化学处理方法，产品保存率高安全性高，是一种纯天然的干制食品。采用微波杀菌穿透力强，杀菌效果好；采用真空包装避免了产品氧化、返潮、二次污染。

具体实施方式

本发明提供的红枣脆片的加工方法，采用冷冻和真空干燥结合的方法制备红枣脆片，在最大程度的保留了果蔬原有的风味、色泽、营养及酥脆感的同时，产品平整，具有抗吸潮性，生产周期短，能耗低。下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。

实施例1

一种红枣脆片的加工方法，包括以下步骤：

1)挑选外形整齐、色泽自然、无虫蛀、无霉烂不发软的新鲜的灵武长枣为原料，用自来水冲洗2～3遍，尽可能清除枣果表面的污物，降低农药残留和有害物质，然后人工或机械去核，并进一步剔除病虫害果，最后切成厚度为3～5mm的片状；

2)将切好的枣片立刻放入冰箱中冷冻，在-18～-24℃条件下，冷冻5～12h；

3)将冷冻好的枣片取出平放在网盘上，然后在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～2h，得到红枣脆片；

4)将真空干燥的红枣脆片在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于红枣脆片的温度为60～70℃，杀菌时间为30s，杀菌后迅速采用聚乙烯袋包装，采用真空封口机封袋。

实施例2

一种红枣脆片的加工方法，包括以下步骤：

1)挑选外形整齐、色泽自然、无虫蛀、无霉烂不发软的新鲜的灵武圆枣为原料，用自来水冲洗2～3遍，尽可能清除枣果表面的污物，降低农药残留和有害物质，然后人工或机械去核，并进一步剔除病虫害果，最后切成厚度为5mm的片状；

2)将切好的枣片立刻放入冰箱中冷冻，在-24℃条件下，冷冻6h；

3)将冷冻好的枣片取出平放在网盘上，然后在真空为200～600Pa，40～50℃下真空干燥2.5h，得到红枣脆片；