[发明专利]具有良好耐热性和口感的可可脂替代脂及包含其的巧克力组合物有效
| 申请号： | 201110233227.7 | 申请日： | 2011-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN102370028A | 公开（公告）日： | 2012-03-14 |
| 发明（设计）人： | 金澈进;李旼铉;姜智贤;李胤姃;林春善 | 申请（专利权）人： | CJ第一制糖株式会社 |
| 主分类号： | A23G1/38 | 分类号： | A23G1/38 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 臧建明 |
| 地址： | 韩国首尔市中*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 具有 良好 耐热性 口感 可可 替代 包含 巧克力 组合 | ||
【权利要求书】：
1.一种可可脂替代脂，其特征在于，是通过酶促转酯化反应制备，以替代可可脂，且具有以所述可可脂替代脂的总重量计10重量％或更少的POP含量以及1.0到1.5的POS/SOS含量比的三酸甘油酯。
2.根据权利要求1所述的可可脂替代脂，其特征在于，所述可可脂替代脂是由制备方法制备，所述制备方法包括：
对植物脂进行分馏；
通过将经过分馏的所述植物脂与硬脂酸衍生物混合来制备原料脂；以及
使所述原料脂进行酶促转酯化反应。
3.一种巧克力组合物，其特征在于，包括1重量％到15重量％的根据权利要求1或2所述的可可脂替代脂。
4.一种巧克力组合物，其特征在于，包括1重量％到30重量％的根据权利要求1或2所述的可可脂替代脂。
5.一种制备可可脂替代脂的方法，所述可可脂替代脂具有以所述可可脂替代脂的总重量计10重量％或更少的POP含量以及1.0到1.5的POS/SOS含量比的三酸甘油酯，其特征在于，所述方法包括：
对植物脂进行分馏；
通过将经过分馏的所述植物脂与硬脂酸衍生物混合来制备原料脂；以及
使所述原料脂进行酶促转酯化反应。
6.根据权利要求5所述的制备可可脂替代脂的方法，其特征在于，所述酶促转酯化反应是在30℃到60℃下进行1小时到30小时。
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