[发明专利]一种黑莓果酒酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑莓果酒酿造方法。 

背景技术

黑莓果营养丰富，含有氨基酸及多种矿物质元素，且药用价值也非常高，具有调节代谢机能，提高免疫力延缓衰老等作用，但是现在市场上所销售的黑莓果酒口感苦涩，品质不稳定，易褐变。 

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供一种黑莓果酒酿造方法。 

为了解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 

1.一种黑莓果酒酿造方法，其特征在于原料包括： 

黑莓果、果胶酶、酒酵母、糖化酶、纯化食用酒精、纯净水。 

2.一种黑莓果酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤： 

a)选料：将成熟黑莓果采摘下去梗，存放时间不超过6小时，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格黑莓果。 

b)清洗杀菌：将合格黑莓果经过喷淋冲洗，放如加3％的亚硫酸的杀菌池水浴1分钟，再用清水冲洗一遍。 

c)破碎发酵：将清洗好的黑莓果用打浆机破碎，将果浆装入大口清洁罐中发酵，发酵室温度调节预热至45度，用0.038％的果胶酶在发酵室温度为45度的环境下将果浆酶解发酵3小时，然后按100kg果浆添加酒酵母150g和糖化酶350g搅拌均匀，第一天与第二天温度保持在25度至28度之间，不封缸口，每间隔3小时搅拌一次，第三天温度保持在20度至25度之间并密封缸口，第四至第八天温度保持在18度至22度之间并密封缸口。 

d)粗滤：将发酵好的果酒经砂芯过滤器过滤，即得粗滤果酒。 

e)调配陈酿：将粗滤果酒每100kg加纯化食用酒精15kg进行酒度调整，搅拌均匀后装入小口坛中密封陈酿30天。 

f)精滤杀菌：将已调配陈酿好的果酒用精细过滤器过滤一遍，然后进行杀菌。 

g)灌装包装：将精滤杀菌后的果酒灌装，然后进行包装，即得成品。 

本发明的有益效果 

采用本发明生产的黑莓果酒不变色、不变质、不产生褐变，具有口感柔和、酒香醇厚，品质稳定的优良特点。 

附图说明：

图1是本发明的示意图。 

具体实施方式

以下是结合附图1对本发明进一步详细说明。 

1.一种黑莓果酒酿造方法，其特征在于原料包括： 

黑莓果、果胶酶、酒酵母、糖化酶、纯化食用酒精、纯净水。 

2.一种黑莓果酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤： 

a)选料：将成熟黑莓果采摘下去梗，存放时间不超过6小时，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格黑莓果。 

b)清洗杀菌：将合格黑莓果经过喷淋冲洗，放如加3％的亚硫酸的杀菌池水浴1分钟，再用清水冲洗一遍。 

c)破碎发酵：将清洗好的黑莓果用打浆机破碎，将果浆装入大口清洁罐中发酵，发酵室温度调节预热至45度，用0.038％的果胶酶在发酵室温度为45度的环境下将果浆酶解发酵3小时， 

然后按100kg果浆添加酒酵母150g和糖化酶350g搅拌均匀，第一天与第二天温度保持在25 度至28度之间，不封缸口，每间隔3小时搅拌一次，第三天温度保持在20度至25度之间并密封缸口，第四至第八天温度保持在18度至22度之间并密封缸口。 

d)粗滤：将发酵好的果酒经砂芯过滤器过滤，即得粗滤果酒。 

e)调配陈酿：将粗滤果酒每100kg加纯化食用酒精15kg进行酒度调整，搅拌均匀后装入小口坛中密封陈酿30天。 

f)精滤杀菌：将已调配陈酿好的果酒用精细过滤器过滤一遍，然后进行杀菌。 

g)灌装包装：将精滤杀菌后的果酒灌装，然后进行包装，即得成品。 

黑莓果、果胶酶、酒酵母、糖化酶、纯化食用酒精、纯净水均可从市场选购。