[发明专利]一种柑橘咀嚼片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工，具体的涉及柑橘果肉的加工工艺。

背景技术

柑橘类果品含有丰富的糖类，如：葡萄糖、果糖、蔗糖，还含有维生素、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及多种矿物质等微量元素，适当食用有益于人体健康，是人们喜爱的水果之一。以新会柑为例：果肉部分为全果的74％，每100克果肉含热量为197千焦耳，水分85.4克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，膳食纤维0.6克，碳水化合物10.5克，灰分0.5克，胡萝卜素160微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸33毫克，维生素E0.56毫克，钾159毫克，钠1.2毫克，钙20毫克，镁14毫克，铁0.4毫克，锰0.05毫克，锌0.14毫克，铜0.03毫克，磷22毫克，硒0.7微克等，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、柠檬苦素、那可汀、柠檬酸、苹果酸。

柑橘，味甘、酸，性凉，具有以下功能：

1)   强化末梢血管：柑以含维生素C丰富而著称，其所含维生素P能增强维生素C的作用，强化末梢血管组织，柑中的陈皮甙等也有降低毛细血管脆性的作用，高血压与肥胖症患者食之非常有益。

2)   清利咽喉，生津止渴：柑果含有大量的维生素、有机酸等。味甘酸而性凉，能够清胃热，利咽喉，止干渴，为胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛者的食疗良品。

3)   抗炎，抗过敏，降压降脂 柑果中含有橙皮甙及维生素P，对血管具有一定的抗炎、抗过敏及降脂、降压的作用。

4)   利尿，温肾止痛：柑果能人膀胱经，《开宝本草》记载其有利尿作用；柑核性温，有温肾止痛，行气散结作用。是肾冷腰痛，小肠疝气，睾丸偏坠肿痛的良药。

长期以来人们的习惯性是以吃鲜果为主，近年来随着科学的发展产品不断开发，饮料行业应用较多，但是数量较少，不足以消耗产品的万分之一，而大量的果肉都腐烂丢弃，不但造成大量的浪费，还带来严重的环境污染，特别是陈皮产区更是如此，由于生产周期较短，先后不过一个月的时间就基本结束，在短时间内处理大量的果肉是我们研究的主要方向。果肉在24小时内加工不完，长时间裸露漏在空气中，有效成份就会氧化流失，保护不当还会腐烂变质，失去加工的价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柑橘咀嚼片的制备方法。

本发明解决其技术问题的解决方案是：

一种柑橘咀嚼片的制备方法，步骤如下：

1)      将柑橘去皮清洗、搅拌打浆、去渣去核、经胶体磨研磨至1～100目，得果浆；

2)  将果浆加入到1:1:1（重量比）的矫味剂、糊精、淀粉的混合粉中制粒,30～60℃沸腾干燥至含水量≤4%，12～40目整粒，得柑橘颗粒；

3)  向柑橘颗粒中加入硬脂酸镁，混合15～30分钟，压片，得柑橘咀嚼片。

优选的，步骤2）矫味剂为蔗糖粉、葡萄糖、山梨醇、甘露醇中的至少一种。

优选的，步骤2）每40kg的果浆加入到100kg的混合粉中。

优选的，步骤3）硬脂酸镁重量是柑橘颗粒总量的0.5～1.2%。

本发明的有益效果：

本发明的柑橘咀嚼片酸甜可口，是老少适宜的保健佳品。本发明工艺简单易于掌握，低温快速干燥技术可保留果肉的营养成分，无污染，无需添加任何添加剂，生产周期短，产品质量高，一天内中型设备可以处理50～100吨的鲜果，可满足鲜果加工要求，从而可以达到果农增收、经济效益和社会效益显著提高。

具体实施方式

一种柑橘咀嚼片的制备方法，步骤如下：

1)      将柑橘去皮清洗、搅拌打浆、去渣去核、经胶体磨研磨至1～100，得果浆；

2)  将果浆加入到1:1:1（重量比）的矫味剂、糊精、淀粉的混合粉中制粒,30～60℃沸腾干燥至含水量≤4%，12～40目整粒，得柑橘颗粒；

3)  向柑橘颗粒中加入硬脂酸镁，混合15～30分钟，压片，得柑橘咀嚼片。

优选的，步骤2）矫味剂为蔗糖粉、葡萄糖、山梨醇、甘露醇中的至少一种。

优选的，步骤2）每40kg的果浆加入到100kg的混合粉中。

优选的，步骤3）硬脂酸镁重量是柑橘颗粒总量的0.5～1.2%。