[发明专利]一种果料巧克力及其加工方法

权利要求书

1.一种果料巧克力,由以下成分组成(重量百分比)

可可脂      4--5％ ，    糖粉40--44%，

奶粉      13--15％ ，    白色果料10--12%，

麦芽糊精粉  3--4％ ， 代可可脂20--22％，

  可可香精1—1.5％， 香兰素1—1.5％，

  乳化剂余量。

2.如权利要求1所述的一种果料巧克力,其所述的白色果料为各种水果及干果的果肉,果料直径大小不超过2mm。

3.如权利要求1和权利要求2所述的一种果料巧克力,其加工步骤包括；

（1）原料精磨 先将糖粉、可可脂、代可可脂、奶粉、香兰素、麦芽糊精粉按配比称量混合，然后搅拌均匀，放入机械内磨细；

（2）精炼、调温 待混合粉磨制颗粒细度达到25～35μm以下时，加入乳化剂、可可香精，搅匀，然后加白色果料搅匀,调节浆料温度：第一阶段40～29℃，第二阶段29～27℃，第三阶段27～30℃；

（3）注模、振动将经过调温的浆料注入模具中，振动；

（4）冷却、脱模  冷却模具中的浆料,待浆料凝固成型，既可出模具,

（5）包装。