[发明专利]一种腐乳拌料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腐乳的拌料及其制备方法。

背景技术

腐乳由于其特殊的口感，易于消化吸收，男女老少皆宜，深受广大人民群众喜爱，是百姓人家开胃吃请的首选菜品。目前市场上有各种各样的腐乳，例如红方、白菜豆腐乳以及臭豆腐乳等，其口味不一，各有特色。尽管现有的各种豆腐乳都有一定的口味，但是总体来说，由于生产方法的限制，腐乳的口感一直没有突破，例如：液态发酵方法从古至今都是最普遍的方法，也是生产腐乳的传统方法，主要体现槽制汤料灌注法，从而决定了腐乳产品模式化，风格几乎千篇一律，尽管产品不乏绵软柔顺的特点，终究在口感上难有创新，一直没有发展。而固态发酵方法是一种新型方法，摒弃了腐乳传统生产中，手续繁杂，环节多，浪费大的弊端。白坯发酵完毕，一次性裹挟特制的固体原料，进入容器包装，连同二次发酵，完成腐乳腌制成熟一体化。虽然固态发酵方法是一种大的改进，但是，其口感仍然没有突破，腐乳也不够绵软柔顺。

发明内容

为了克服现有技术中存在的口感不佳的问题，本发明提供一种新的腐乳拌料及其制备方法，采用本发明的腐乳拌料，生产制备出的腐乳具有新型的口感，而且绵软柔顺。

本发明是按如下技术方案实现的：

一种腐乳拌料，包含有辣椒、味精、茴香、公丁、花椒、白蔻。

上述的腐乳拌料，其中每千克发酵好的腐乳白坯需要辣椒原粉50克、味精4-5克、公丁1-4克、花椒1-2.5克、茴香0.5-2克、白蔻1-2.5克、食用盐50-75克。

一种腐乳拌料的制备方法，包含如下步骤：

(1)将辣椒进行油工烤制，研磨成粉料；

(2)选公丁配花椒，茴香配白蔻，分别入锅炒制，然后磨成粉料；

(3)将步骤(1)的粉料与步骤(2)的粉料配以食盐，味精进行合成。

在本发明中，除已有技术中使用的原料外，加入了花椒，还具有抑菌作用，加入了茴香，有理气健胃作用，加入了公丁，有温中、暖肾、降逆作用，加入了白蔻，有行气开胃作用。通过这种特色郁香成回味口感的拌料制作，改写了腐乳上千年的口感风味，创新了一种新的口感，入口清香，浓郁绵长，鲜辣相宜，回味悠长。

具体实施方式

实施例1

取1000克腐乳白坯，制作相应的拌料。

选取原料：辣椒原粉50克、公丁3克、花椒1.5克、茴香1.5克、白蔻2克、味精5克、食盐60克。

制作步骤：

1、将辣椒原粉50克进行油工烤制，研磨成粉料；

2、选公丁3克配花椒1.5克，茴香1.5克配白蔻2克，分别入锅炒制，然后磨成粉料；

3、将步骤(1)的粉料与步骤(2)的粉料配以食盐60克，味精5克进行合成，得到拌料。