[发明专利]一种茶香蔬果酥的制作方法

权利要求书

1.一种茶香蔬果酥的制作方法，其特征在于将面粉、糯米粉、豆粉、蔬果粉、超微茶粉、泡打粉、异麦芽糖醇、食盐和香辛料混合得干粉料，加水调配成均匀的面团后注模，加热定型，喷涂上由羧甲基纤维素钠与卡拉胶复配成的涂膜液后，进行真空干燥，然后进行真空低温油炸后真空离心脱油，冷却。

2.根据权利要求1所述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法，其特征在于原料成分及配比为：以面粉重量为基准，加入14%-40%的糯米粉,14%-40%的豆粉、35%-80%的蔬果粉、6%-30%的超微茶粉、6%-15%的泡打粉、11%-40%的异麦芽糖醇、6%-35%的食盐、3%-10%的香料粉。

3.根据权利要求1所述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法，其特征在于蔬果粉为目数200-500目，种类为萝卜粉、胡萝卜粉、葛根粉、山药粉、藕粉、芹菜粉、百合粉、洋葱粉、苦瓜粉、冬瓜粉、辣椒粉、南瓜粉、黑木耳粉、银耳粉、猴头菇粉、木瓜粉、柠檬粉、香蕉粉、草莓粉、樱桃粉、椰子粉、蓝莓粉、桂圆粉、红枣粉中的一种或者多种进行复配；超微茶粉为目数200-500目，种类为绿茶粉、红茶粉、普洱茶粉、白茶粉、黄茶粉、花茶粉、药茶粉中的一种或者多种复配。

4.根据权利要求1所述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法，其特征在于涂膜液中羧甲基纤维素钠与卡拉胶复配的质量比例为1:2，涂膜液质量浓度为0.5%-1%，喷涂的总量为所述干粉料重量的0.5%-1.5%。

5.根据权利要求1所述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法，其特征在于所述加热定型为加热至50-80℃成型；所述真空干燥为在50-80℃、0.02bar-0.2bar真空度下进行干燥，至产品水分重量含量为8%-20%。

6.根据权利要求1所述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法，其特征在于所述真空低温快速油炸为在真空度0.05bar-0.1bar，将食用油预热到80℃以上后保持在80-120℃的温度范围内进行油炸3-15min，至水分质量含量1%-5%。

7.根据权利要求1所述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法，其特征在于采用真空离心脱油工艺，产品温度保持为75-105℃，以600-1200r/min的速度条件下真空脱油3-10min，产品含油量质量分数降至10%-20%。

8.根据权利要求1所述的茶香蔬果酥的制备方法，其特征在于干粉料配方为面粉5kg、糯米粉0.7kg、大豆粉0.7kg、红枣粉0.9kg、桂圆粉0.9kg、超微红茶粉0.3kg、泡打粉0.3kg、异麦芽糖醇0.6kg、食盐0.3kg、香料粉0.1kg，调好面团后注模升温至60℃保持30min薄片成型，往薄片各表面喷涂质量浓度为0.6%的涂膜液后置于70℃条件下进行真空干燥，油炸时真空度为0.05bar，温度为90℃，油炸10min后在转速800r/min真空脱油6min。

9.根据权利要求1所述的茶香蔬果酥的制备方法，其特征在于干粉料配方为面粉5kg、糯米粉2kg、大豆粉2kg、芹菜粉2kg、菠菜粉2kg、超微绿茶粉1.5kg、泡打粉0.8kg，异麦芽糖醇2kg、食盐1.8kg、香料粉0.5kg；调好面团后注模升温至70℃保持20min薄片成型；往薄片各表面喷涂质量浓度为0.8%的涂膜液后置于80℃条件下进行真空干燥；油炸时真空度约为0.02bar，温度为100℃，油炸8min，后在转速1200 r/min真空脱油3min。

10.根据权利要求1所述的茶香蔬果酥的制备方法，其特征在于干粉料配方为面粉5kg、糯米粉1.3kg、大豆粉1.3kg、复合蔬菜粉2.5kg、超微绿茶粉0.8kg、泡打粉0.5kg，异麦芽糖醇1.3kg、食盐1.3kg、香料粉0.3kg；调好面团后注模升温至升温至75℃保持15min薄片成型；往薄片各表面喷涂质量浓度为0.5%的涂膜液后置于75℃条件下进行真空干燥；油炸时真空度约为0.02bar，温度为120℃，油炸6min，后在转速1000 r/min真空脱油5min。