[发明专利]一种茶香蔬果酥的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品加工技术领域，具体是一种茶香蔬果酥的制作方法。

背景技术

茶叶是人们生活中不可或缺的保健饮品之一，是中国饮食文化的重要组成部分。茶叶中含有多种对人体有益的物质，主要为茶多酚、茶色素、维生素、多糖、氨基酸、生物碱、微量元素硒、氟等，目前已经证实的茶叶保健功能为抗衰老、增强机体免疫力、减肥、降血糖、降血脂、防治癌症等。由于人们对茶叶认识的深入，人们逐渐了解到茶叶功能成分存在水溶性与脂溶性两种，传统的饮茶方式只能利用茶叶中的水溶性成分而不能有效利用脂溶性成分，属于茶叶资源的浪费，近年来兴起的“吃茶”这一方式弥补了这种不足，促使茶叶加工方式慢慢多样化，各种功能保健茶、茶粉、茶蜜饯、茶糖、茶糕点等逐渐风靡，受到广大消费者的喜爱。

蔬菜水果是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素、矿物质微量元素、膳食纤维等，不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，起到对各种疾病预防的作用。但是新鲜蔬菜不易储存，很容易发生外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等各方面的变化，因此，现代人们通过将其做成蔬果片、蔬果粉、含蔬果糕点等新型种类的产品来增长保鲜期，扩大应用范围。本发明将茶叶、蔬菜水果这些对人体有益的成分结合，进行新型原料搭配和工艺技术，在产品构思和制作上开拓创新，获得一种具有茶叶清香，酥脆可口，携带方便的休闲食品，必将具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶香蔬果酥的制作方法，本发明制得的茶香蔬果酥是一种具有茶叶清香，酥脆可口，携带方便的休闲食品。

本发明按照如下的技术方案得以实现：

一种茶香蔬果酥的制作方法，该方法将面粉、糯米粉、豆粉、蔬果粉、超微茶粉、泡打粉、异麦芽糖醇、食盐和香辛料混合得干粉料，加水调配成均匀的面团后注模，加热定型（可根据具体需要定型成不同的形状），喷涂上由羧甲基纤维素钠与卡拉胶复配成的涂膜液后，进行真空干燥，然后进行真空低温油炸后真空离心脱油，冷却。

上述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法进一步优化的技术方案是，原料成分及配比为：以面粉重量为基准，加入14%-40%的糯米粉,14%-40%的豆粉、35%-80%的蔬果粉、6%-30%的超微茶粉、6%-15%的泡打粉、11%-40%的异麦芽糖醇、6%-35%的食盐、3%-10%的香料粉。

上述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法进一步优化的技术方案是，蔬果粉为目数200-500目，种类为萝卜粉、胡萝卜粉、葛根粉、山药粉、藕粉、芹菜粉、百合粉、洋葱粉、苦瓜粉、冬瓜粉、辣椒粉、南瓜粉、黑木耳粉、银耳粉、猴头菇粉、木瓜粉、柠檬粉、香蕉粉、草莓粉、樱桃粉、椰子粉、蓝莓粉、桂圆粉、红枣粉中的一种或者多种进行复配；超微茶粉为目数200-500目，种类为绿茶粉、红茶粉、普洱茶粉、白茶粉、黄茶粉、花茶粉、药茶粉中的一种或者多种复配。

上述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法进一步优化的技术方案是，涂膜液中羧甲基纤维素钠与卡拉胶复配的质量比例为1:2，涂膜液质量浓度为0.5%-1%，喷涂的总量为所述干粉料重量的0.5%-1.5%。

上述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法进一步优化的技术方案是，所述加热定型为加热至50-80℃成型，所述真空干燥为在50-80℃、0.02bar-0.2bar真空度下进行干燥，至产品水分重量含量为8%-20%。

上述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法进一步优化的技术方案是，所述真空低温快速油炸为：真空度0.05bar-0.1bar，将食用油预热到80℃以上后保持在80-120℃的温度范围内将产品油炸3-15min，至水分质量含量1%-5%。

上述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法进一步优化的技术方案是，采用真空离心脱油工艺，产品温度保持为75-105℃，以600-1200r/min的速度条件下真空脱油3-10min，产品含油量质量分数降至10%-20%。

上述的茶香蔬果酥休闲食品制作方法进一步优化的技术方案是，干粉料配方为面粉5kg、糯米粉0.7kg、大豆粉0.7kg、红枣粉0.9kg、桂圆粉0.9kg、超微红茶粉0.3kg、泡打粉0.3kg、异麦芽糖醇0.6kg、食盐0.3kg、香料粉0.1kg，调好面团后注模升温至60℃保持30min薄片成型，往薄片各表面喷涂质量浓度为0.6%的涂膜液后置于70℃条件下进行真空干燥，油炸时真空度为0.05bar，温度为90℃，油炸10min后在转速800r/min真空脱油6min。