[发明专利]草莓葛根酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是涉及一种草莓葛根酒的制备方法，属于生物工程技术领域。 

背景技术

草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲,20 世纪初开始引进我国。草莓营养丰富，味道鲜美，外观红嫩，果肉多汁，酸甜适口，香味浓郁，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此被人们誉为果中皇后。草莓果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸，此外，还含有人体必需的多种维生素、矿物质和部分微量元素。现代医学认为，草莓对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用。草莓耐贮性差，在1～2℃条件下贮存时间不超过1周，若温度超过10℃，则2～3天即失去商品价值。过去草莓产量不大，多以鲜食为主，仅有少部分加工成果汁、果酱以及速冻制品。但是近年来，我国草莓种植面积和产量迅速增加，市场竞争日趋激烈，尤其是果小、色次、味酸的残次草莓更难以鲜销，由于这部分果实约占到草莓总产量的30%，大大影响了农民的收益。因此开发草莓深加工产品具有重要的现实意义。

葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，可作为药物应用。现代医学研究证明，葛根具有下列功能：提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积；促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤；对高血脂形成的冠状动脉硬化、通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病；对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病；强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。

草莓葛根酒是以草莓葛根为原料经过酵母发酵得到，目前国内草莓酒的制作工艺均是以新鲜草莓为主要原料经过酿制而成。如：草莓酒及其制作方法（申请号：95115653.5）、 草莓酒（申请号：200510119727.2）、草莓酒及其制作方法（申请号：99114248.9）、纯汁草莓酒及其生产方法（申请号： 200410014364.1）、一种草莓酒及其制造方法（申请号： 96106796.9）、 一种低糖低酸草莓酒的酿造工艺（申请号： 200710067026.8）、一种草莓酒及其制备方法（申请号： 200510083934.7）等专利都是采用新鲜草莓通过发酵勾兑而成； 草莓酒及其制备方法（申请号： 200610155297.4）和一种草莓酒及其制造方法（申请号：96106797.7）等专利是采用草莓汁与原酒勾兑而成；一种生物草莓酒（申请号：200710061594.7）利用草莓和酒曲发酵而成。这些专利一个共同特点都是利用新鲜草莓制酒，由于草莓耐贮性差的特点，因而不能长期生产，而作为一个企业，长期生产是企业生存与发展的前提。关于葛根制酒专利有7条，但都未涉及草莓，基于此我们研究开发了利用速冻草莓和葛根发酵生产草莓葛根酒技术，应用该技术生产的草莓葛根酒具有降低血压之功效，可以用于预防和治疗高血压疾病。 

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种酒体纯正、可有效预防和治疗高血压疾病的草莓葛根酒及其制备方法。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的：

一种草莓葛根酒，其特征在于，所述的草莓葛根酒的色质为红色，其酒精度7～14%，总酸度0.3～0.8g/L,总糖0.2～5g/L，总黄酮含量5～40mg/L。

所述的草莓葛根酒的制备方法为：以草莓和葛根为原料，葛根经过粉碎、糊化、液化和糖化得到葛根水解液，草莓通过速冻、解冻、果胶酶水解、打浆得到草莓水解液，然后，将葛根水解液和草莓水解液混合后，加入辅助成分后进行发酵、板框压滤、澄清过滤和勾兑后得到草莓葛根酒。

一种草莓葛根酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备葛根水解液：称取一定质量的干葛根，粉碎后经过20～100目筛，然后向葛根粉中加入质量且为葛根粉4～20倍的水，加热到60～100℃后糊化30～100min，然后冷却到50～90℃，加入液化酶反应10～30min，液化酶的加入体积为加入水的体积的0.1～0.5%，然后再加入糖化酶反应20～40min，糖化酶的加入体积为加入水的体积的0.1～0.5%，得到葛根水解液；