[发明专利]一种含有甘油二酯的油脂组合物及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及油脂领域，更为具体的是涉及一种含有甘油二酯的油脂组合物及其应用。

背景技术

油脂是人们的日常必需品，在赋予菜肴上好的风味和口感的同时提供丰富的营养和必需的能量，同时，油脂也是食品加工中的重要原料。现代社会，油脂的摄取量日渐增多，目前，我国城市居民每人每天油脂平均消费量已近50克，是世界卫生组织推荐每人每天的油脂平均消费量的两倍。过高的油脂摄入以及不均衡的营养造成了肥胖症、高血脂、心血管疾病、脂肪肝等富贵病的患病率逐年增高，而且多种疾病集聚发生、发展成为代谢综合症患者的几率越来越高，目前已严重威胁到了人们的健康。代谢综合症是以中心性肥胖为核心，合并血压、血糖、血酯升高和/或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低的一种综合症状。据估计，在中国城市人口中，每8个成年人中至少就有1个人患有代谢综合症。代谢综合症已成为一个新的慢性病和新的公共卫生问题。代谢综合症是多重危险因素的集聚，综合干预是主要防治手段。降低脂肪的摄取是防止肥胖和代谢综合症的一项重要措施，然而，缺乏油脂的食品风味受影响，也影响到食品的加工过程。

针对脂肪摄取带来的一系列副作用，油脂替代品和油脂模拟物在这种背景下应运而生。油脂替代品是以脂肪酸为基料的酯类物质，其结构和普通食用油中的甘油三酯不同，从而导致它们具有在人体内不积累或低能量的特性。油脂模拟物是采用蛋白质、碳水化合物和胶类物质生产获得，油脂模拟物在模拟油脂的逼真性和可加工性能远不如酯类油脂替代品，其应用领域有很大局限。油脂替代品在二十世纪50年代就在发达国家引起关注，在油脂替代品中，蔗糖脂肪酸聚酯是一种已经商业化应用的产品，该物质具有和油脂相近的口感而不被人体代谢，所以不提供热量。然而，蔗糖脂肪酸聚酯会影响脂溶性维生素的吸收和导致肛漏。中链脂肪酸容易被能量化，因而体脂肪积累少，但是由中链脂肪酸构成的甘油三酯摄取过量时，会引起腹泻、恶心、胸闷等症状。油脂组合物中如果含有大量中链脂肪酸，就会发烟点低，起泡明显，故存在不适合油炸烹调等的缺点，也无法提供人体必需的脂肪酸。长短链酯肪酸甘油三酯具有低热量的特点，但凝固点高，通用性差。蛋白质及碳水化合物的能量密度为脂肪的一半以下，通过将其加工成为具有脂肪一样的物理性质和味道，可以提供低热量的脂肪替代品，但是，具有因缺乏耐热性而不能作为加热介质使用等缺点。Hara K.在1993年报道了甘油二酯具有降低血脂的功能(Ann Nutr Metab 1993；37：185)，研究发现，甘油二酯具有同普通食用油高度通用的性质和营养功能，是一种更合适的油脂替代品，受到了广泛关注。

至今，已有大量关于甘油二酯的专利。中国专利(ZL 00811830.2)公开了一种含有至少35wt％甘油二酯和包含植物甾醇的油脂。该油脂组合物配方要求具有甘油二酯和植物甾醇，需要二者的协同作用达到降低动脉硬化因子的功能。由于溶解性问题，在油脂中添加高含量的甾醇在实施时具有一定困难，由于尚未有甾醇的规模化生产和供应，对于大批量生产这种油脂也具有一定难度。

专利97120619.8公开了一种包含40～90％1，3-甘油二酯含量的油脂，该油脂甘油二酯不饱和脂肪酸含量至少为93％，也未对其脂肪酸组成做详细限定和说明。1，3-甘油二酯可以自动转化成1，2-甘油二酯，事实上，生产1，3-甘油二酯含量大于65％含量的产品具有很高的难度，生产工艺烦琐，而且生产成本较高，影响了产品的广泛使用；另外，1，3-甘油二酯含量大于65％的产品具有容易发烟和冷冻性能差的缺点，影响了产品的通用性能。

共轭亚油酸(Conjugated linoleic acids，CLA)是一系列含有共轭双键、具有位置和构象异构的十八碳二烯酸的总称，是必需脂肪酸亚油酸(顺-9，顺-12-十八碳二烯酸)的异构体。CLA具有广泛的有益于人类健康的生物学性能，如降低动脉硬化发生率、抗癌、抑制肥胖、增强免疫力、治疗糖尿病等，因而引起营养学家、食品化学家、药理病理学家的广泛关注。

美国专利WO00/18944公开了含甘油三酯形式的CLA组合物，中国专利200480041079.7公开了以含有CLA的甘油二酯为主要成分的油脂组合物以及其应用方法，但是生产这些产品都存在着生产较为困难，生产成本较高等问题，影响了产品的广泛应用。