[发明专利]一种抗黄曲霉侵染的涂膜贮藏花生的方法

说明书

技术领域

本发明涉及抗黄曲霉侵染的涂膜贮藏花生的方法，属于食品贮藏与加工领域。

背景技术

花生是我国重要的油料作物之一，年产量为1470万吨左右，花生富含油脂和蛋白。每年，由于贮藏条件的影响，如高温、高湿、不通风，花生易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素，造成巨大的经济损失。黄曲霉毒素是一类能致癌、致畸、致突变的真菌毒素，若人们食用了含有黄曲霉毒素的花生及其制品，会危害人体健康。

涂膜保鲜与贮藏方法是近年来食品工业新兴的技术，它具有阻隔性、机械性、稳定性、可食性、安全性、生物降解性和环境友好等优点，正越来越受到人们的关注。涂膜保鲜与贮藏所用的原料是以蛋白质、脂肪、多糖等为基料，加入助剂和小分子营养成分，经过搅拌、加热、干燥等物理方法制备而成，减少化学试剂污染和残留，适用于一些小颗粒食品的单体包装与贮藏。如一些坚果类食品的涂膜包装与贮藏，可以将涂膜后的坚果用塑料包装袋包裹，然后在常温、常压、普通湿度环境下贮藏。由于所涂薄膜具有阻隔性，可以减少或防止塑料包装袋中有害成分向坚果迁移。此外，由于薄膜有良好的阻氧性，还可以延缓或防止坚果脂肪氧化，延长贮藏期。

壳聚糖是甲壳素经脱乙酰作用得到的聚葡萄糖胺，是天然多糖中唯一的碱性氨基多糖，它无毒、生物相容性好、可生物降解、具有抑菌性和良好的成膜性，是潜在的成膜原料。花生蛋白是一种优质的植物蛋白质，其多肽链中存在具有抑菌作用的抗菌肽，应用蛋白酶水解花生蛋白可以得到抗菌肽产品。

目前，需要低温、干燥的仓储条件才能保证花生免于黄曲霉和虫害的侵染。这样，就需要冷却、除湿系统来保证仓储环境，成本很大。于是，迫切需要简单、方便、成本低的贮藏方法。

发明内容

本发明的目的是提供能抗黄曲霉侵染，贮藏期长，并可防止脂肪氧化的抗黄曲霉侵染的涂膜贮藏花生的方法。

为达到上述目的，本发明采用以下步骤：

低变性脱脂花生蛋白粉悬浮液，调节pH值，加入蛋白酶，微波辅助酶解，灭酶，离心，上清液稀释得到花生抗菌肽溶液；加入冰乙酸，混合均匀，再加入壳聚糖，搅拌溶解并脱气泡，得到壳聚糖-抗菌肽共混溶液；加入甘油，搅拌均匀，得到涂膜剂，在高效智能包衣机中，花生涂膜包衣、干燥，得到涂膜花生，包装后常温贮藏。

具体来说，所述的方法如下：

（1）低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水，微波分散溶解，得到低变性脱脂花生蛋白粉悬浮液，调节pH值，加入蛋白酶，微波辅助酶解，灭酶，离心，上清液稀释得到花生抗菌肽溶液；

（2）花生抗菌肽溶液加入冰乙酸，混合均匀，再加入壳聚糖，搅拌溶解并脱气泡，得到壳聚糖-抗菌肽共混溶液；

（3）壳聚糖-抗菌肽共混溶液加入甘油，搅拌均匀，得到涂膜剂，在高效智能包衣机中，花生涂膜包衣、干燥，得到涂膜花生，包装后常温贮藏。

优选地，步骤（1）所述的低变性脱脂花生蛋白粉中加入蒸馏水的比例为1:10（g/mL），微波分散溶解的条件为微波功率700w，温度53℃，时间10.3min，用1mol/L氢氧化钠溶液调节花生蛋白粉悬浮液的pH值至8.65，加入的蛋白酶为碱性蛋白酶（Alcalase）、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶以2.4:1.2:0.6:0.8比例混合的酶液，加酶量为5750U/g蛋白粉，微波辅助酶解的条件为微波功率800w，温度52.5℃，时间10.4min，灭酶的条件为100℃沸水浴灭酶18.5min，离心的条件为8℃、6500r/min离心7min，上清液稀释成可溶性氮浓度为2~4g/L的花生抗菌肽溶液。

优选地，步骤（2）所述的加入冰乙酸的量为抗菌肽溶液的1.05%（v/v），壳聚糖的脱乙酰度为91.5%，粘均分子量为1.12×10⁵，加入的量为抗菌肽溶液的1.08%（w/v）。

优选地，步骤（3）所述的加入甘油的量为壳聚糖-抗菌肽共混溶液的1.06%（v/v），花生涂膜包衣和干燥的条件为进风温度65℃、风量500m³/hr、风速12.5m/s、排风风速10.5m/s、湿度35%、包衣喷雾压力35psi、流量43g/min。