[发明专利]海藻豆豉及其制备方法

权利要求书

1.一种海藻豆豉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将黑豆浸洗，蒸煮至无豆生味，冷却，待用；

(2)制作海藻原料；

(3)将海藻原料掺入煮好的黑豆中，搅拌，黑豆与海藻的质量比为100∶(3～10)；

(4)上述原料依次经制曲、加盐、发酵步骤，即制得海藻豆豉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的海藻原料为将海藻清洗后晾干至含水质量为5～15％，将其粉碎后研磨成海藻粉，粒度为80～200目。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述海藻为微绿球藻和球等鞭金藻中的一种或两种的混合。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述微绿球藻与球等鞭金藻的质量比为：(1～3)∶(3～6)。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述黑豆蒸煮至八分熟。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)制曲过程：当煮熟的黑豆加海藻原料混匀后的温度降至40±10℃时，接种米曲霉种曲，接种体积为原料体积的0.3％～1％。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述米曲霉在接种前，先用质量分数1％的面粉拌匀，然后接入原料中，两次翻曲后，经50小时的恒温培养，曲料变成黄绿色，即为成曲。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述发酵是指向成曲中加入50℃、质量浓度13％的食盐水，再加入辛香料，拌匀，摊平，然后在豆醅面上撒盐，豆醅品温要求在43～50℃之间，发酵4～8天后即成海藻豆豉。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述食盐水需逐步加入，最初加入盐水量略少，以后逐步加大盐水量，以达到原料总量的0.65～1倍。

10.一种海藻豆豉，其特征在于，该豆豉是由权利要求1～9任一项所述的方法制备的。