[发明专利]一种营养清爽型复曲黄酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种营养清爽型复曲黄酒，其特征在于：所述营养清爽型复曲黄酒经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂糯米饭、后发酵、压榨调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装酿制而成；所述营养清爽型复曲黄酒的酒精度：14.0~15.0%（20℃，vol/vol），糖度：40.1~45.0g/L（以葡萄糖计），酸度：4.5~6.5g/L（以乳酸计），氨基酸态氮含量：0.30g/L~0.40g/L；以压榨调配前的总酒醪重量为100%计，该酒的原料配方为：

粳米                                   10~12%

糯米                                   16~18%

黄酒药曲                         2×10^-2~4×10^-2%

根霉白药                         2×10^-2~4×10^-2%

生麦曲                                 1.3~1.6%

红曲                                   1.3~1.6%

α-淀粉酶                         2×10^-3~3×10^-3%

酸性蛋白酶                     1.2×10^-3~2.5×10^-3%

水                                      65~70% 。

2.根据权利要求1所述的营养清爽型复曲黄酒，其特征在于：以重量计，该酒中还包括8~9%的香雪酒、1.5~2.5%的纯蜂蜜和4~5%的红枣提取液。

3.根据权利要求1所述的营养清爽型复曲黄酒，其特征在于：以重量计，该酒中还包括5‰~8‰的陈年调味酒；所述陈年调味酒为三年以上陈酒，其性能指标如下：酒精度16.0%（20℃，vol/vol），糖度40g/L（以葡萄糖计），酸度4.5g/L（以乳酸计）。