[发明专利]一种保健红曲酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种保健红曲酒，其特征在于：所述保健红曲酒经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂（糯米饭+中草药）、后发酵、压榨调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装酿制而成；所述保健红曲酒的酒精度：12.0~13.0%（20℃，vol/vol），糖度：35.0~40.0g/L（以葡萄糖计），酸度：4.5~5.5g/L（以乳酸计），氨基酸态氮含量：0.45g/L~0.55g/L；以压榨调配前的总酒醪重量为100%计，该酒的原料配方为：

粳米                                    11.5~12.5%

糯米                                     13~17%

中草药材                                 4.5~5.5%

黄酒药曲+根霉白药                  4.5×10^-2~5.5×10^-2%

红曲                                       1~2%

淀粉糖化酶                         4.5×10^-3~6.5×10^-3%

酸性蛋白酶                          1×10^-3~1.5×10^-3%

水                                       65~68%

其中，中草药材由当归、陈皮、黄茋、木瓜、红枣、肉苁蓉、菟丝子、桑葚、牛膝、枸杞、淫羊藿、甘草按1.2~1.6:8~10:8~10:1.6:5:2:2:3:1.6:3~4.2:2:1的重量比构成；黄酒药曲选用的是常州万年青豆制品有限公司生产和销售的“万年青”黄酒药，黄酒药曲与根霉白药的用量比为1~2:1。

2.根据权利要求1所述的保健红曲酒，其特征在于：以重量计，该酒中还包括8.5~9%的香雪酒和2~2.5%的纯蜂蜜。

3.根据权利要求1或2所述的保健红曲酒，其特征在于：以重量计，该酒中还包括0.1‰~0.6‰的陈年调味酒；

所述陈年调味酒为三年以上陈酒，其性能指标如下：酒精度16.0%（20℃，vol/vol），糖度40g/L（以葡萄糖计），酸度4.5g/L（以乳酸计）。