[发明专利]一种香辣肉串及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣肉串，其特征在于：主原料重量份如下：胸碎肉：90-110份；腌料：6-10份；冰水：27-36份；生姜泥：0.3-0.8份；大蒜泥：0.1-0.4份；香精：0.4-0.9份；天然色素：0.12-0.2份；料酒：0.4-0.9份；色拉油：0.5-1.2份。

2.一种香辣肉串的制备方法，其特征在于：制作步骤如下：

1)原料处理：将原辅料检验并解冻；

2)切片：将肉有规则的切片；

3)滚揉：将肉放入滚揉机滚揉，同时加入淀粉滚揉25-50分钟；

4)养护：将滚揉后的肉送入养护室养护；

5)称重，并将肉进行穿签；

6)速冻：将穿签后的肉串送入速冻库速冻；

7)包装：速冻后的肉串用封口机分别进行内包装和外包装；

8)总检，入库。

3.如权利要求1所述的一种香辣肉串，其特征在于：各原料重量份优选为：胸碎肉：100份；腌料：8.92份；冰水：32份；生姜泥：0.5份；大蒜泥：0.2份；香精：0.6份；天然色素：0.16份；料酒：0.6份；色拉油：0.8份。