[发明专利]一种香辣肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种香辣肉串及其制备方法。

背景技术

目前，肉串已经是人们日常生活中常见的休闲食品，但是随着生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求也就不断地变化，不仅对食品的口感，更对健康、环保等方面有了新的要求。

发明内容

本发明提供了一种香辣肉串及其制备方法，且肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚等优点。

为实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种香辣肉串，主原料重量份如下：胸碎肉：90-110份；腌料：6-10份；冰水：27-36份；生姜泥：0.3-0.8份；大蒜泥：0.1-0.4份；香精：0.4-0.9份；天然色素：0.12-0.2份；料酒：0.4-0.9份；色拉油：0.5-1.2份。

一种香辣肉串制备方法，其制作步骤如下：

1)原料处理：将原辅料检验并解冻，所述的解冻环境温度在12-15℃，时间为：12-24H；

2)切片：将肉有规则的切片，且鸡肉的切片长度为：2-5CM，宽(厚)度为：1-1.5cm；

3)滚揉：将肉放入滚揉机滚揉，同时加入淀粉滚揉25-50分钟；

4)养护：将滚揉后的肉送入养护室养护，所述的养护环境温度控制在：0-8℃(冬季)，0℃-5℃(夏季)，养护时间均为：12H；

5)称重，并将肉进行穿签；

6)速冻：将穿签后的肉串送入速冻库速冻，速冻的温度为≤-23℃，速冻的时间3-8H；

7)包装：速冻后的肉串用封口机分别进行内包装和外包装；

8)总检，入库。

各原料重量份优选为：胸碎肉：100份；腌料：8.92份；冰水：32份；生姜泥：0.5份；大蒜泥：0.2份；香精：0.6份；天然色素：0.16份；料酒：0.6份；色拉油：0.8份。

本发明的有益效果：本产品利用抽真空设备将肉料进行轻微缓慢的运动，让肉料的组织结构产生缝隙，充分吸收料液，再经过腌制后，使得肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚。

具体实施方式

实施例：

一种香辣肉串，主原料重量份如下：胸碎肉：100份；腌料：8.92份；冰水：32份；生姜泥：0.5份；大蒜泥：0.2份；香精：0.6份；天然色素：0.16份；料酒：0.6份；色拉油：0.8份。

其制作步骤如下：

1)原料处理：将原辅料检验并解冻，所述的解冻环境温度在12-15℃，时间为：12-24H；

2)切片：将肉有规则的切片，且鸡肉的切片长度为：2-5CM，宽(厚)度为：1-1.5cm；

3)滚揉：将肉放入滚揉机滚揉，同时加入淀粉滚揉25-50分钟，滚揉机的真空压力为：-0.08kpa。；

4)养护：将滚揉后的肉送入养护室养护，养护环境温度控制在：0-8℃(冬季)，0℃-5℃(夏季)，养护时间均为：12H。；

5)称重，没个块肉片重量为：28-29G，在将将肉片进行穿签；

6)速冻：将穿签后的肉串送入速冻库速冻，速冻的温度为≤-23℃，速冻的时间3-8H；

7)包装：速冻后的肉串用封口机分别进行内包装和外包装；

8)总检，入库，即得成品香辣肉串。