[发明专利]一种玉米膳食纤维的制备方法

说明书

（一）        技术领域

    本发明属于农产品深加工领域，特别涉及一种玉米膳食纤维的制备方法。

（二）        背景技术

膳食纤维是指不能倍人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖之总称，其种类较多，包括纤维素、半纤维素、原果胶、木质素、果胶、魔芋甘露聚糖、种子胶、半乳甘露聚糖等。玉米膳食纤维分为可溶性和不可溶性纤维两大类，主要以纤维素和半纤维素为主，膳食纤维有广泛的生理功能，如调整糖类和脂类代谢、降低人体胆固醇含量、防治便秘等，尤其在结肠癌治疗、降低血液中胆固醇含量以及清除人体有害物质方面都有明显效果。

目前，我国对玉米膳食纤维资源未能充分利用，绝大多数加工后的粗渣直接用作饲料，附加值很低，造成主产品成本高，经济效益低，玉米加工企业发展受阻。

（三）        发明内容

    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、产品价值高的玉米膳食纤维的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种玉米膳食纤维的制备方法，以玉米种皮为原料，主要包括如下步骤：

（1）将玉米种皮粉碎，加水调浆，调pH为中性，然后加入α-淀粉酶和中性蛋白酶酶解，然后升温至95~100℃保温灭酶灭菌，所得浆液经过滤、清洗和压榨脱水得榨渣和滤液；

（2）将榨渣浸入乙醇中浸泡洗涤，然后过滤、冲洗；

（3）处理后的滤渣用氢氧化钠溶液浸泡，然后用尼龙滤布过滤，分离得到滤渣和滤液；

（4）将步骤（3）中所得滤液用50%的醋酸调节pH为5.0，离心得残渣为半纤维素，离心液加3倍体积95%的乙醇，再次离心得半纤维素，将半纤维素混合收集；

（5）将步骤（3）中所得滤渣用水冲洗后加醋酸和亚氯酸钠调pH为4~5，加热至75℃并保温1小时，冷却至室温后进行过滤，分离得滤渣和滤液；

（6）将步骤（5）所得滤渣用水冲洗后得到纤维素，将所得纤维素和步骤（4）中的半纤维素分别干燥后粉碎，制得产品。

本发明以玉米淀粉加工的副产物玉米种皮为原料，对其进行酶解深加工，制取玉米纤维素制品食物添加剂，延长产业链，提取种皮中的膳食纤维，从而改善人们的饮食结构，合理利用膳食纤维资源。

由于玉米膳食纤维具有一系列的生理功能及良好的加工特性，使其在食品中被广泛应用；由于良好的物理性状可以与不同食品原料混合同时又适用于各种加工工艺，广泛的生理功能可赋予食品保健功能，按不同的配比添加食品原料中，既可改善食品的加工性能，又可以作为功能性食品，提高了产品的功效和市场竞争力。

本发明的更优方案为：

步骤（1）中，玉米种皮粉碎至大小为40目，加水调浆至固形物浓度为15%，然后加入占玉米种皮质量0.1%的α-淀粉酶和0.05%的中性蛋白酶，在40℃下保温3小时后，升温至70℃保温20分钟，最后升温至95~100℃保温30分钟灭酶灭菌。

步骤（2）中，浸泡榨渣所用乙醇的浓度为95%。

步骤（3）中，浸泡滤渣所用的氢氧化钠浓度为15%，滤渣与氢氧化钠溶液的体积比为1:8，浸泡时间为12小时，尼龙滤布的孔径为50微米。

步骤（6）中，所得产品的颗粒大小为0.2~2毫米。

玉米膳食纤维主要有纤维素和半纤维素组成，纤维素是植物中最广泛的骨架多糖，它构成植物细胞的细胞壁，是由β-葡萄糖通过1、4糖苷键连接而成的直链葡聚糖。

本发明开发利用玉米加工企业的副产品玉米皮，不仅可以提高玉米深加工产品的附加值，延长产业链，而且变废为宝，解决环境污染问题，对提高人民的健康水平有现实意义。

（四）        附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明的工艺流程示意图。

（五）        具体实施方式

实施例：

（1）原料

玉米种皮是玉米淀粉加工的副产物，玉米种皮产量一般占玉米总量的14~20%。据测定玉米种皮中含淀粉20%以上、半纤维素38%、纤维素11%、蛋白质11.8%、灰分1.2%，另外还含有其他微量元素；为了提高玉米皮的利用价值，可用玉米种皮作原料，进行酶解深加工，制取玉米纤维素制品食物添加剂。

（2）粉碎

将玉米种皮用锤片粉碎机粉碎至大小以通过40目筛为宜,以便于酶解。

（3）酶解