[发明专利]一种羊骨素及其衍生化产品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊骨素及其衍生化产品的制备方法。

背景技术

近年来，随着人们营养膳食观念的增强，对食品的营养安全越来越重视，尤其是对于调味料，一方面，由于目前大多数调味料均为化学合成，过多摄入后会对人体产生不利影响，另一方面，由于我国是畜禽产量大国，肉类大量消费的同时必然会带来大量的畜禽骨，骨在动物中约占其胴体重的20％-30％，羊骨约占羊胴体重的24％-46％，由于骨中含有丰富的营养物质，因此从骨中提取骨素将成为充分利用资源的重要途径。

骨素作为一种天然调味料，含有丰富的鲜味成分和具有生物活性的17种人体所必需的游离氨基酸，同时含有钙、磷和大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等，这些成分具有极强的速溶性，易于人体消化吸收，骨素中富含的十几种氨基酸，与肉类和豆类中所含氨基酸相互补充，使食品的营养结构更合理，提高了其营养价值。另外骨素还可以使香肠等肉制品味道更加鲜美，香味浓郁醇厚，骨素可以作为功能性天然物质应用于香肠，在高温肉制品中添加0.5％-5％的骨素能获得更好的口感及风味。因此，骨素以其味美、天然、营养、无毒副作用的特殊优势逐渐成为人工合成调味品的替代品，并将在食品工业的各个方面广泛应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊骨素及其衍生化产品的制备方法。

本发明所提供的羊骨素是按照包括下述步骤的方法进行制备的：

1)将破碎的羊骨与水混合后采用单罐单次热-压法进行高效抽提，得到含羊骨油、羊骨汤与羊骨渣的混合物；

2)将所述混合物中的羊骨汤分离出来，得到含羊骨素的羊骨汤原液。

其中，步骤1)中所述抽提温度为132℃±1℃，压力为0.20MPa±0.01MPa，时间为2h±0.1h；所述抽提方法为在热-压抽提罐中进行单罐单次高效抽提。

所述破碎的羊骨与水的质量比为1∶2.3-1∶2.5。

所述破碎的羊骨长度为1.5cm±0.5cm。本发明中所用的破碎的羊骨是将新鲜的羊骨洗净，冷冻后投入破骨机中破碎得到的。

步骤2)中将所述混合物中的羊骨汤分离出来的方法为：在单罐单次热-压高效抽提结束后，将热-压抽提罐内压力降为0MPa的过程中(2h-2.5h)，使所述混合物中羊骨油、羊骨汤与羊骨渣分层，收集羊骨汤并过滤，得到含羊骨素的羊骨汤原液。

所述的过滤方法为采用纱网过滤机过滤，滤布孔径100目-200目。

为得到羊骨素，所述方法还包括下述步骤：

3)将所述含羊骨素的羊骨汤原液浓缩，得到浓缩羊骨汤原液；

4)向所述浓缩羊骨汤原液中加入食盐后灭菌，得到灭菌后的浓缩羊骨汤原液；

5)将所述灭菌后的浓缩羊骨汤原液在均质机中进行均质，得到羊骨素。

其中，步骤3)中所述浓缩的方法具体如下：将所述羊骨汤原液在单效真空浓缩设备中进行浓缩，温度55℃-60℃、真空度0.09MPa，浓缩至固形物含量达到35％时停止浓缩。

步骤4)中加入一定量食盐的目的是为了增鲜以及储存过程中防腐；食盐的加入量为所述浓缩羊骨汤原液质量的13％-15％。所述灭菌条件为：121℃-125℃灭菌20min-25min。

步骤5)中所述均质条件为：20MPa-25MPa下均质20min-30min。

本发明所提供的羊骨素衍生化产品是按照包括下述步骤的方法进行制备的：

1)将破碎的羊骨与水混合后采用单罐单次热-压法进行高效抽提，得到含羊骨油、羊骨汤与羊骨渣的混合物；

2)将所述混合物中的羊骨汤分离出来，得到含羊骨素的羊骨汤原液；在所述含羊骨素的羊骨汤原液的余温作用下，向所述含羊骨素的羊骨汤原液中加入风味蛋白酶，采用余温靶向酶解技术进行酶解；酶解完毕后灭酶，然后离心收集酶解液，即为含羊骨素衍生化产品的溶液。

其中，步骤1)中所述抽提温度为132℃±1℃，压力为0.20MPa±0.01MPa，时间为2h±0.1h；所述抽提方法为在热-压抽提罐中进行单罐单次高效抽提。

所述破碎的羊骨长度为1.5cm±0.5cm。所述破碎的羊骨与水的质量比为1∶2.3-1∶2.5。

步骤2)中将所述混合物中的羊骨汤分离出来的方法为：在单罐单次热-压高效抽提结束后，将热-压抽提罐内压力降为0MPa的过程中(2h-2.5h)，使所述混合物中羊骨油、羊骨汤与羊骨渣分层，收集羊骨汤并过滤，得到含羊骨素的羊骨汤原液。所述的过滤方法为采用纱网过滤机过滤，滤布孔径100目-200目。