[发明专利]海参保鲜处理方法以及由该方法处理所制备的海参

说明书

技术领域

本发明涉及海产处理领域，尤其是涉及一种海参的保鲜处理方法以及经该方法所处理的即食海参。

背景技术

海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，钠，钾，铁，并含有维生素B1、B2、尼克酸、牛磺酸、刺参粘多糖、硫酸软骨素、VB1、VB2、VE、VK、谷胱甘肽等营养成分，还有钙、磷、硒、锌、钒等多种常量及微量元素。由于海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的天然食品，被公认为是世界上少有的营养保健品，因此它既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。

为了海参的长期保持，传统的海参加工制品主要是干制品和盐渍品干制品和盐渍品不能直接食用，食用时需要进行长时间的泡发和脱盐过程，在此过程中会造成海参营养的大量流失。不同处理方式海参的主要营养成分比较如表1。

表1常温鲜活海参与其他海参主要营养成分比较

  检测项目  干海参/100g  常温鲜活海参/100g  盐渍海参/100g  蛋白质  14.5  15.3  11.2  脂肪/g  0.21  0.23  0.22  碳水化合物/g  12.4  13.4  8.9  钙/mg  285  309  262  钠/mg  502.9  539  482  钾/mg  43  49  35  铁/mg  13.2  14.1  11.6