[发明专利]益生菌牛乳及其制备方法

权利要求书

1.一种制备益生菌牛乳的方法，其包括以下步骤：

①将发酵乳基料与营养强化剂混合得组合物A；将牛乳与酸度调节剂混合，经均质、杀菌、冷却，得组合物B；所述的营养强化剂为碳酸钙和/或碳酸钾；所述的酸度调节剂为柠檬酸钠和/或三聚磷酸钠；

②将所述的组合物A与所述的组合物B混合，搅拌均匀，即得所述的益生菌牛乳。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵乳基料由下述方法制得：将占所述发酵乳基料0.02～0.05wt‰的益生菌发酵剂与预处理后的牛乳混合，37～42℃下发酵至70～250°T酸度，即可；所述的益生菌发酵剂为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌中的一种或多种；较佳地，所述的益生菌发酵剂中的益生菌含量为2.0×10¹¹～3.0×10¹¹CFU/g。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，组合物B中所述的牛乳或所述发酵乳基料中预处理后的牛乳为生牛乳、脱脂牛乳和复原乳中的任一种；较佳地，所述的复原乳是全脂乳粉的复原乳；所述的杀菌优选巴氏杀菌或超巴氏杀菌。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵乳基料的用量为6～25％，所述的牛乳的用量为74.5～93.8％，所述的营养强化剂的用量为0.05～0.2％，所述的酸度调节剂的用量为0.05～0.3％；所述的百分比为相对于组合物A和组合物B总质量的质量百分比。

5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，将所述的预处理后的牛乳与除营养强化剂和酸度调节剂以外的其他辅料混合并发酵；所述的其他辅料优选是增稠剂、乳化剂、食用香精和甜味剂中的一种或多种。

6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的预处理是指均质、杀菌及冷却工艺；所述均质的温度优选为60～70℃，所述均质的压力优选为18～22MPa；所述杀菌的温度优选为90～97℃，所述杀菌的时间优选为5～120min。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的组合物B中含有除营养强化剂和酸度调节剂以外的其他辅料；所述的其他辅料优选是增稠剂、乳化剂、食用香精和甜味剂中的一种或多种。

8.如权利要求5或7所述的制备方法，其特征在于，所述的增稠剂的用量为0.1～0.3％，所述的乳化剂的用量为0.05～0.2％，所述的食用香精的用量为0.03～1.0％，所述的甜味剂的用量为0.01～1.5％；所述的百分比为相对于组合物A和组合物B总质量的质量百分比。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的增稠剂为卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和微晶纤维素中的一种或多种；所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯和/或蔗糖酯；所述的甜味剂为白砂糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜中的一种或多种。

10.一种由权利要求1～9任一项制备方法所制得的益生菌牛乳，较佳地，所述的益生菌牛乳酸度为18～30°T，pH值为6.1～6.8。