[发明专利]一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工程领域，尤其涉及一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法。

背景技术

东北小鸡炖蘑菇是一道东北特色菜肴，是用东北野生的榛蘑和散养的笨鸡经小火慢炖加工而成，由于其味道鲜美，食材珍贵得到消费者青睐。

榛蘑含有多种氨基酸和维生素，尤其是所含的脂溶性维生素与鸡肉搭配后易为人体所吸收。榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害。同时由于榛蘑中含有的丰富呈鲜物质5’-鸟苷酸二钠(GMP)，而鸡肉里含有丰富呈鲜物质5’-肌苷酸二钠(IMP)，两者相互作用，鲜味协同增效，比单独加工味道鲜美几十倍。

但是，由于速冻饺子的制作工艺的限制，无法实现榛蘑和鸡肉在烹饪过程中鲜味互相增效，无法达到榛蘑和鸡肉相互作用增效的口感和香味。

发明内容

本发明的目的是提供一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法，可以实现在速冻饺子中榛蘑和鸡肉相互作用增效，达到榛蘑和鸡肉相互作用增效的口感和香味。

为了解决上述技术问题，本发明提供的榛蘑鸡肉饺子及其制备方法是这样实现的：

一种榛蘑鸡肉饺子，包含：榛蘑、鸡肉和鸡清汤；

所述榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为：1.5～2.5∶1.5～2.5∶1～2；所述鸡清汤由鸡骨、带皮鸡肉和水熬制而成，所述鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为：5～8∶2～4∶50。

可选的，所述饺子中榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为：1.7～2.2∶1.7～2.2∶1.2～1.8。

可选的，所述饺子中榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为：2∶2∶1.5。

可选的，所述鸡清汤中鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为：6～7∶2.5～3.5∶50。

可选的，所述鸡清汤中鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为：6.5∶3∶50。

可选的，所述饺子还包含：葱、姜和植物油；所述葱、姜和植物油的质量比为：0.3～0.6∶0.3～0.6∶0.5～0.8。

可选的，所述鸡清汤中还包含：花椒和大料；所述花椒和大料的质量比为：0.001～0.005∶0～0.005。

一种榛蘑鸡肉饺子的制备方法，包括：

按照鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为：5～8∶2～4∶50，熬制鸡清汤；

将在鸡肉中等量分次加入所述鸡清汤，将鸡肉绞成泥状；

在所述鸡清汤中浸泡丁状的榛蘑，然后将浸泡后的榛蘑炒制；

将所述切丁的榛蘑和成泥状的鸡肉加入调味料，混合搅拌成馅，包制成饺子。

可选的，所述在鸡清汤中浸泡榛蘑的时间是1～2小时；所述炒制榛蘑的温度是160～200℃，炒制时间是10～20min。

可选的，所述包制成饺子后，将所述饺子在零下30～40℃下冷冻25～35min。

使用本发明提供的榛蘑鸡肉饺子配料制作榛蘑鸡肉饺子，30～50个人品尝，90％均感觉饺子的口感有榛蘑和鸡肉的相互增效作用的香气和口感。

本发明在榛蘑鸡肉饺子馅料中加入相应比例的葱、姜、香辛料、调味料和植物油，葱、姜、香辛料、调味料和植物油加入比例恰好合适，能够更加突出榛蘑鸡肉饺子的香味，3～5个人品尝按照相应比例加入葱、姜、香辛料、调味料和植物油的榛蘑鸡肉饺子，味道更鲜美。

本发明提供的制备榛蘑鸡肉饺子的制备方法，榛蘑在鸡清汤中浸泡，然后再炒制，实现了鸡肉和榛蘑味道的融入和相互增效，克服现有技术中由于速冻饺子制作工艺的限制，无法解决榛蘑和鸡肉相互增效的难题。

榛蘑在鸡清汤中浸泡的时间是1～2个小时，炒制榛蘑的温度是160～200℃，炒制时间是10～20min，榛蘑在鸡清汤中的浸泡时间恰到好处，且炒制温度和炒制时间控制的刚好，炒制出的榛蘑含水量恰好用于制作饺子馅料，且鸡肉的香味也融入到了榛蘑中。

附图说明

图1是本发明提供的榛蘑鸡肉饺子的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供的榛蘑鸡肉饺子中包含：榛蘑、鸡肉和鸡清汤；

榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为：1.5～2.5∶1.5～2.5∶1～2；鸡清汤由鸡骨、带皮鸡肉和水熬制而成，所述鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为：5～8∶2～4∶50。