[发明专利]一种龟肉酱的制作方法

权利要求书

1.一种龟肉酱的制作方法，以鲜龟肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以 及龟骨汤腌制浸泡后制作成龟肉酱；其中龟肉每100斤比例为1∶0.2，鲜辣椒每 100斤比例为1∶0.7，其余为调味辅料，具体采用以下步骤制作：

a、原料处理：选用三年以上鲜活的食用龟宰杀后，去龟甲，去龟骨，留龟 肉备用；

选用当天采摘的鲜红辣椒，去楴子，洗净晾干后备用；

将龟甲、龟骨洗净后加水煮开后，文火煮至5-8小时候后冷却备用；

b、原料二次处理：将去龟甲、去龟骨后的龟肉经60℃-70℃的热水中出水 1分钟后，再剁碎成直径大小为3-5mm的龟肉糜；

洗净去楴的红辣椒手工剁碎成直径大小为5-8mm的剁辣椒；

c、调味混合：将龟肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料，再加入龟骨汤 淹没主料为宜，

d、储藏腌制：在温度为3-5℃的室内封口静放2-3月，并在静放期间在含 水重量达65-70％时再以总原料比重的5-10％的食盐，封口后并继续存放1个月；

e、灭菌：采用超高温瞬时灭菌法灭菌，

f、检验、灌装：成品龟肉酱经检验合格后灌装，常温下贮存。

2.如权利要求1所述的一种龟肉酱的制作方法，其特征在于：所述的食用 龟为巴西彩龟、台湾草龟、食用鳄鱼龟；其中任意一种。

3.如权利要求3所述的一种龟肉酱的制作方法，其特征在于：所述的鲜红 辣椒为：指天椒、簇生椒、小指椒、长辣椒；其中任意一种。

4.如权利要求1所述的一种龟肉酱的制作方法，其特征在于：所述的调味 辅料为食盐粒、生姜粒、大蒜粒，各重量比例为1∶4、1∶4、1∶3。