[发明专利]一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种天然果蔬酵素饮料，其特征在于，通过包括以下步骤的方法制备而成：

(1)制备发酵基质：按相同重量比例混合不同种类的果蔬汁，加入同体积纯净水稀释调浆，在浆液中添加2～3％海洋鱼皮胶原肽粉(w/v)，高温灭菌并冷却；

(2)乳酸菌发酵：添加乳酸发酵剂菌种2～4U/1000L，在30～35℃的温度下发酵，当pH达到4.3时终止发酵；

(3)酵母菌发酵：在发酵液中，添加蔗糖和1.0～1.5％海洋鱼皮胶原肽粉(w/v)，高温灭菌并冷却；再在液体中加入0.08～0.12％高活性干酵母(w/v)，在25～30℃的温度下发酵，pH达到4.0时终止发酵，高温灭菌并冷却；

(4)均质、浓缩、调配：将发酵液均质；浓缩；离心，过滤；在滤液添加0.5～1.0％麦芽糖醇、0.1～0.2％低聚半乳糖、0.01～0.02％安赛蜜，再进行过滤，灭菌。

2.如权利要求1所述的天然果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备发酵基质：取新鲜果蔬按种类分别洗净、切块，进行榨汁，按相同重量比例混合不同种类果蔬汁，加入同体积纯净水稀释调浆，在浆液中添加2～3％海洋鱼皮胶原肽粉(w/v)，于发酵罐中高温灭菌并冷却；

(2)乳酸菌发酵：添加直投冻干式乳酸发酵剂菌种2～4U/1000L，在30～35℃的温度下，发酵7～11d，当pH达到4.3时终止发酵；

(3)酵母菌发酵：在发酵液中，添加1～1.5％蔗糖(w/v)和1.0～1.5％海洋鱼皮胶原肽粉(w/v)，高温灭菌并冷却；再在液体中加入0.08～0.12％高活性干酵母(w/v)，在25～30℃的温度下，发酵5～7d，pH达到4.0时终止发酵，高温灭菌并冷却；在8～12℃下低温贮罐保藏14～21d；

(4)均质、浓缩、调配：发酵液在40MPa下均质10～15min；浓缩，温度60～80℃，浓缩至10Brix；在2500～3500rpm下离心15～25min，过滤；滤液添加0.5～1.0％麦芽糖醇、0.1～0.2％低聚半乳糖、0.01～0.02％安赛蜜，再进行过滤，巴氏灭菌，在4～10℃低温贮藏。

3.如权利要求2所述的一种天然果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于制备步骤(1)中所述的新鲜果蔬除常见蔬菜、水果之外还包括食用菌类和海藻类。

4.如权利要求2所述的一种天然果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于制备步骤(1)和(3)中所述的海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。