[发明专利]一种保健蔬菜纸及其制备方法

权利要求书

1.一种保健蔬菜纸的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）制备蔬菜浆：取新鲜蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡萝卜……，经过清洗，切成小片，以蔬菜片与碱液的重量比为1:18～22的比例于pH=7～8的碱液中烫漂7～8min，热烫温度为94～96℃，取出后立刻用冷水漂洗去碱液后沥干表面水分；按所占重量百分率为糖2%～3%、盐0.1%～0.2%、护色剂VC-Na 0.05%～0.1%的配比配制水溶液，将热烫处理后的蔬菜片按料液比为1:45～55（g/ml）投入配制的水溶液中，用打浆机在转速为15000～20000r/min的条件下打浆6～8min，制成蔬菜浆备用；

(2)制备魔芋葡甘聚糖混合成型剂：取蒸馏水100~110ml，魔芋葡甘聚糖2～3g，CMC-Na0.4～0.6g,以及甘油2～3g，采用搅拌机以75.0 r/min的转速于40℃～50℃条件下搅拌30～40 min，备用；

（3）制备混合浆料：将步骤（1）的蔬菜浆和步骤（2）的魔芋葡甘聚糖混合成型剂，采用搅拌机于40～50℃条件下以75.0r/min的转速搅拌30～40min；冷却至室温，制得混合浆料，备用；

（4）脱气：利用真空泵将步骤（3）的混合浆料脱气，真空度为0.012～0.016MPa，脱气时间为10～15min；

（5）铺板：将步骤（4）脱气后的混合浆料均匀地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度为0.3～0.5cm；

（6）干燥、包装：置步骤（5）的膜片连同布板于干燥箱中，干燥温度为70～80℃，干燥时间2～3h，冷却至室温后，揭片、切分、包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种保健蔬菜纸的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

 (1)制备蔬菜浆：取新鲜的蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡萝卜……，经过清洗，切成5×5cm方片，以蔬菜片与碱液的重量比为1:20的比例于pH=7.5的碱液中烫漂7min，热烫温度为95℃，取出后立刻用冷水漂洗去碱液，沥干表面水分；按所占重量百分率为糖3%、盐0.2%、护色剂VC-Na 0.1%的配比配制水溶液，将热烫处理后的蔬菜片按料液比为1:50 g/ml投入配制的水溶液中，用打浆机在转速为20000r/min的条件下打浆7min，使浆汁细腻均匀，备用；

(2)制备魔芋葡甘聚糖混合成型剂：取蒸馏水100ml，魔芋葡甘聚糖2g，CMC-Na 0.5g，以及甘油2g，采用搅拌机以75.0 r/min的转速于45℃条件下搅拌30.0 min，备用；

（3）制备混合浆料：将步骤（1）的蔬菜浆和步骤（2）的魔芋葡甘聚糖混合成型剂，于45℃条件下用搅拌机以75.0r/min的转速搅拌30.0min；冷却至室温，制得混合浆料，备用；

（4）脱气：利用真空泵将步骤（3）的混合浆料脱气，真空度为0.014MPa，脱气时间为12min；

（5）铺板：将步骤（4）脱气后的混合浆料均匀地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度为0.5cm；

（6）干燥、包装：置步骤（5）的膜片连同布板于干燥箱中，干燥温度为75℃，干燥时间为1.5h，然后，冷却至室温，揭片、切分，并进行充氮或抽真空包装。

3.由权利要求1或2的方法制备的保健蔬菜纸。