[发明专利]一种保健蔬菜纸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种保健蔬菜纸及其制备方法。

背景技术

可食性纸是健康食品包装的的重要发展方向之一，有重要的环保和经济价值及其极大的市场潜力。可食用纸主要经历两个发展阶段：（1）将淀粉、糖类精化，再添加其他食品添加剂，采取与造纸工艺类似的方法成型；（2）以蔬菜为主要原料，将蔬菜打浆，成型后烘干。后一种食用纸因蔬菜富含膳食纤维、多种维生素及矿物质，其中，膳食纤维在加工生产中相当稳定，营养损失很小，产品含水量小（约10%），便于运输和储藏，具有更大的发展潜力。其中，蔬菜纸的成膜性能的好坏决定着产品的成型效果。因此，研制一种成膜性较好的、脆而不碎，而且具有多种保健功能的新型蔬菜纸是该行业发展的必然趋势。

《化工进展》2010年第29卷第2期研究开发栏目上发表了王振宇的“响应面优化桔梗多糖可食用复合膜的制备”，复合膜的最佳配比条件为：多糖、海藻酸钠、甘油含量分别为2.0%，1.8%，2.0%。该可食膜的抗拉强度和耐折度等综合指标良好。但是，该膜缺少蔬菜中复含的矿物质和维生素，保健性能有待于进一步提高。

申请号为200610041040.6的发明专利“一种提高蔬菜纸综合性能的方法”（申请日为2006.07.17）介绍了一种提高蔬菜纸综合性能的方法。该项发明将蔬菜原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，与适量降水分活度剂及成型剂混合，打浆，脱气，成型，进行热风干燥、或微波干燥或远红外干燥至水分含量为20%—30%，揭片、切分并继续干燥，直至湿基水分含量为10%～20%。产品用充氮或抽真空包装。该蔬菜纸抗拉强度和耐折性较高，但是，产品的胶黏性有待于进一步提高，从而避免由于产品破碎造成的污染和浪费。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种保健蔬菜纸及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种保健蔬菜纸的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

(1)制备蔬菜浆：取新鲜蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡萝卜……，经过清洗，切成小片，以蔬菜片与碱液的重量比为1:18～22的比例于pH=7～8的碱液中烫漂7～8min，热烫温度为94～96℃，取出后立刻用冷水漂洗去碱液后沥干表面水分；按所占重量百分率为糖2%～3%、盐0.1%～0.2%、护色剂VC-Na 0.05%～0.1%的配比配制水溶液，将热烫处理后的蔬菜片按料液比为1:45～55（g/ml）投入配制的水溶液中，用打浆机在转速为15000～20000r/min的条件下打浆6～8min，制成蔬菜浆备用；所述碱液为NaCO₃溶液；

(2)制备魔芋葡甘聚糖混合成型剂：取蒸馏水100~110ml，魔芋葡甘聚糖2～3g，CMC-Na0.4～0.6g,以及甘油2～3g，采用搅拌机以75.0 r/min的转速于40℃～50℃条件下搅拌30～40 min，备用；

（3）制备混合浆料：将步骤（1）的蔬菜浆和步骤（2）的魔芋葡甘聚糖混合成型剂，采用搅拌机于40～50℃条件下以75.0r/min的转速搅拌30～40min；冷却至室温，制得混合浆料，备用；

（4）脱气：利用真空泵将步骤（3）的混合浆料脱气，真空度为0.012～0.016MPa，脱气时间为10～15min；

（5）铺板：将步骤（4）脱气后的混合浆料均匀地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度为0.3～0.5cm；

（6）干燥、包装：置步骤（5）的膜片连同布板于干燥箱中，干燥温度为70～80℃，干燥时间2～3h，冷却至室温后，揭片、切分、包装即可。    

本发明具有以下优点：本发明的一种保健蔬菜纸及其制备方法，利用了魔芋葡甘聚糖是非牛顿流体，较浓的魔芋胶溶液粘稠度较大及其与CMC-Na的良好的复配成膜性和胶黏性的原理，并且充分结合了魔芋葡甘聚糖良好的保健功能，改善了蔬菜纸的拉伸强度、耐折度和胶黏性等机械性能，提高了蔬菜纸的营养价值。产品成型效果好，颜色鲜艳，脆而不碎，方便携带，是休闲、旅游必备食品。   

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例一：一种保健蔬菜纸的制备方法，包括以下步骤：