[发明专利]一种谷物坚果香精及其制备方法

权利要求书

1.一种谷物坚果香精，其特征在于：该香精将以下组份的原料经过美拉德反应得到；其中原料组分的重量分数为：蛋氨酸10～30份、丝氨酸30～50份、脯氨酸40～60份、赖氨酸30～50份、丙氨酸10～40份、甘氨酸20～40份、牛磺酸10～30份、VB₁ 20～40份、葡萄糖20～80份、D-木糖10～20份，谷物坚果水解物100～400份，乙基麦芽酚10～30份，[4- 羟基-2,5- 二甲基-3（2H）呋喃酮] 5～8份，盐50～100份，白砂糖100～200份，黄原胶2～5份，谷氨酸钠50～100份，玉米淀粉40～60份；其中，谷物坚果水解物是由玉米仁和花生仁为原料，经过粉碎处理，取150～200份，加入150～200份的纯净水，加入中性蛋白酶0.3~0.6份及木瓜蛋白酶0.3~0.6份经过酶解得到。

 

2.根据权利要求1所述的谷物坚果香精，其特征在于：所述谷物坚果香精是玉米风味、花生风味、芝麻风味或土豆风味的膏状香精。

3.一种权利要求1所述谷物坚果香精的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：  

1) 将玉米和花生经过粉碎处理，加入水，再加入木瓜蛋白酶及中性蛋白酶，进行复合酶解，酶解温度为40-60℃，酶解4-6小时，在温度为80-100℃进行20-40分钟灭酶处理，得到谷物坚果水解物备用；其中，花生仁为100～200份、玉米仁为100～200份、纯净水为150～250份、木瓜蛋白酶0.3～0.6份、中性蛋白酶0.3～0.6份；

2) 取谷物坚果水解物，并且加入辅料进行美拉德反应，加热反应温度60-80℃，反应时间为4-6小时，冷却至35℃出料，得到谷物坚果类膏体香精；其中谷物坚果水解物为200～300份，辅料为：蛋氨酸10～30份、丝氨酸30～50份、脯氨酸40～60份、赖氨酸30～50份、丙氨酸10～40份、甘氨酸20～40份、牛磺酸10～30份、VB₁ 20～40份、葡萄糖20～80份、D-木糖10～20份，乙基麦芽酚10～30份，[4- 羟基-2,5- 二甲基-3（2H）呋喃酮] 5～8份，盐50～100份，白砂糖100～200份，黄原胶2～5份，谷氨酸钠50～100份，玉米淀粉40～60份。

4.根据权利要求3所述的谷物坚果膏体香精的制备方法，其特征在于：在步骤1）中，在温度为90℃进行30分钟灭酶处理，加入30份食盐，得到谷物坚果水解物。