[发明专利]一种猪肉味香精

权利要求书

1.一种猪肉味香精，其特征在于：由包括如下步骤的方法制备而成：

1)、将新鲜猪肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行猪肉水解，得猪肉水解液；将新鲜鸡肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行鸡肉水解，得鸡肉水解液；

2)、在反应釜中依次加入猪肉水解液、鸡肉水解液、猪骨白汤、还原糖、氨基酸、维生素、猪骨油、食盐，充分搅拌，加热升温，反应温度控制在100-120℃，反应时间为1-3小时，反应结束后，降温，过振动筛出料得肉味香精；所述的还原糖为葡萄糖、D-木糖中的一种或两种的混合物，所述的氨基酸为甘氨酸、L-半胱氨酸或DL-蛋氨酸的一种或两种以上的混合物，所述的维生素为VC或VB1的一种或两种的混合物。

2.根据权利要求1所述的猪肉味香精，其特征在于：所述猪肉水解液的制备方法为将新鲜猪肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5小时，得猪肉水解液。

3.根据权利要求1或2所述的猪肉味香精，其特征在于：所述鸡肉水解液的制备方法为将新鲜鸡肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5小时，得鸡肉水解液。

4.根据权利要求1-3任一项所述的猪肉味香精，其特征在于：各原料及其重量份数为：猪肉水解液10-40份，鸡肉水解液3-40份，猪骨白汤10-40份，葡萄糖0.1-10份，D-木糖0.1-3份，甘氨酸0.2-5份，L-半胱氨酸0.1-4份，DL-蛋氨酸0-4份，VC为0.1-4份，VB1为0.05-6份，猪骨油5-20份，食盐10-30份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的猪肉味香精，其特征在于：各原料及其重量份数为：猪肉水解液30-40份，鸡肉水解液3-12份，猪骨白汤25-40份，葡萄糖1-4份，D-木糖0.1-1份，甘氨酸0.2-1.5份，L-半胱氨酸0.1-1份，DL-蛋氨酸0-1份，VC为0.1-1份，VB1为0.3-1份，猪骨油5-20份，食盐10-15份。