[发明专利]一种烤兔的制备方法

权利要求书

1.一种烤兔的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：

(1)将冷冻兔解冻，然后向兔肉内注射料水，注射的料水重量为原料兔总重量的25％；

(2)将注射好料水的原料兔放入滚揉机内，在4-6℃温度条件下滚揉45分钟，取出；

(3)将滚揉后的原料兔放入蒸烤箱内蒸煮烤制，烤制温度75℃，烤制时间180分钟；然后再在蒸烤箱内蒸煮，设定蒸煮温度82℃，蒸煮40分钟，出箱；

(4)将蒸烤后的兔肉放入电熏炉内进行熏制，熏制时间10分钟，设定熏制温度为70-80℃，出炉，即得烤兔成品。

2.根据权利要求1所述的烤兔的制备方法，其特征在于：所述料水的构成是：水及调味料，二者的重量比为：水∶调味料＝100∶2-3。

3.根据权利要求2所述的烤兔的制备方法，其特征在于：所述调味料的原料构成及重量份数分别为：

大豆分离蛋白：1

食盐：0.7

味精：0.3

香精：0.2

亚硝酸盐0.04

磷酸盐：0.3。