[发明专利]一种烤兔的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及食用兔的烤制，尤其是一种烤兔的制备方法。

背景技术

烤兔是人们喜欢的肉类食品，口味独特，营养丰富，食用方便。传统的烤兔方法是将白条兔泡制后，再用中火煮，虽然工艺较为简单，但出品率较低，一斤白条兔只出6-7两。西方的烤兔方法是在兔肉内注射料水，由于料水主要采用亚硝酸盐，虽然提高了出品率，但口感及营养较差。

通过检索，尚未发现与本专利申请相近似的公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好、味道浓厚、出品率较高的烤兔的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种烤兔的制备方法，制备方法的步骤是：

(1)将冷冻兔解冻，然后向兔肉内注射料水，注射的料水重量为原料兔总重量的25％；

(2)将注射好料水的原料兔放入滚揉机内，在4-6℃温度条件下滚揉45分钟，取出；

(3)将滚揉后的原料兔放入蒸烤箱内蒸煮烤制，烤制温度75℃，烤制时间180分钟；然后再在蒸烤箱内蒸煮，设定蒸煮温度82℃，蒸煮40分钟，出箱；

(4)将蒸烤后的兔肉放入电熏炉内进行熏制，熏制时间10分钟，设定熏制温度为70-80℃，出炉，即得烤兔成品。

而且，所述料水的构成是：水及调味料，二者的重量比为：水∶调味料＝100∶2-3。

而且，所述调味料的原料构成及重量份数分别为：

大豆分离蛋白：1

食盐：0.7

味精：0.3

香精：0.2

亚硝酸盐0.04

磷酸盐：0.3。

本发明的优点及积极效果如下：

1、本发明在兔肉内注射料水，由于在料水中增加了多种调味料及营养料，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是一种中西肉制品煮制方法的结合。

2、本发明在料水配置上非常讲究，在调味料及营养料上配伍科学，有效提高了兔肉的品质，提高了烤兔的营养成分。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

一种烤兔的制备方法，步骤是：

(1)将冷冻兔解冻，然后向兔肉内注射料水，一般，是在注射机上进行兔肉的料水注射，注射的料水重量为原料兔总重量的25％。

料水的构成是：水及调味料，二者的重量比为：水∶调味料＝100∶2-3。其中，调味料的原料构成及重量份数分别为：

大豆分离蛋白：1

食盐：0.7

味精：0.3

香精：0.2

亚硝酸盐0.04

磷酸盐：0.3。

(2)将注射好料水的原料兔放入滚揉机内，在4-6℃温度条件下滚揉45分钟，取出；

(3)将滚揉后的原料兔放入蒸烤箱内蒸煮烤制，烤制温度75℃，烤制时间180分钟；然后再在蒸烤箱内蒸煮，设定蒸煮温度82℃，蒸煮40分钟，出箱；

(4)将蒸烤后的兔肉放入电熏炉内进行熏制，熏制时间10分钟，设定熏制温度为70-80℃，出炉，即得烤兔成品。

通过检测，所制烤兔口感滑嫩，肉质鲜美，肉味香。