[发明专利]一种魔芋罐头

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种魔芋罐头。

背景技术

魔芋，别名药弱，多年生天南星科草本植物，生魔芋有小毒，魔芋是一个大家族，全世界大约有130 种，我国就有30 多种，魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值高，不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，其药用功效具有降血脂、降血糖、降血压、防癌、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。魔芋粉经加水糊化后，必须在强碱性条件下才能凝固成形。实际生产中常常是加入氢氧化钙作为PH 值的调节剂及凝固剂。由于碱性的魔芋固形物味道苦涩，不能直接食用，必须经漂洗后才能食用。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种味道可口、制备方法简单的魔芋罐头。

本发明的技术方案是这样实现的：一种魔芋罐头，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的70-90%，其制备方法是：

1）将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH≤5，然后取出魔芋块；

2）按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为：水80-85%，甜味剂15-20%；

3）将步骤1）得到的魔芋块和步骤2）配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂0.2%；

4）在95℃下灭菌。

所述步骤1）中pH值为4.5-4.8。

所述甜味剂为木糖醇。

所述抗氧化剂为异维生素C钠。

本发明的有益效果是：本发明魔芋罐头质地均匀，有咬劲，柔和爽口，无魔芋粉的苦涩味道，而且具有很好的弹性、色泽和风味。本发明的魔芋罐头的制备工艺简单，操作简易，而且工艺控制条件容易掌控适宜工业化生产和大规模推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。

实施例1一种魔芋罐头，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的70%，其制备方法是：

1）将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH=5，然后取出魔芋块；

2）按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为：水85%，甜味剂木糖醇15%；

3）将步骤1）得到的魔芋块和步骤2）配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂异维生素C钠0.2%；

4）在95℃下灭菌。

实施例2一种魔芋罐头，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的90%，其制备方法是：

1）将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH=4.8，然后取出魔芋块；

2）按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为：水80%，甜味剂木糖醇20%；

3）将步骤1）得到的魔芋块和步骤2）配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂异维生素C钠0.2%；

4）在95℃下灭菌。

实施例3一种魔芋罐头，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的80%，其制备方法是：

1）将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH≤4.5，然后取出魔芋块；

2）按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为：水82%，甜味剂木糖醇18%；

3）将步骤1）得到的魔芋块和步骤2）配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂异维生素C钠0.2%；

4）在95℃下灭菌。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。