[发明专利]一种紫甘薯黑莓复合浆饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种复合浆饮料及其制备方法，具体涉及一种紫甘薯黑莓 复合浆饮料及其制备方法。

背景技术

紫甘薯中富含的膳食纤维能增强人体肠胃蠕动；黑莓中富含的多种维生素能够增强人 体免疫力；紫甘薯和黑莓中富含的花青素具有抗氧化、抗肿瘤和抗癌等生物活性。目前， 我国复合汁市场主要以复合果蔬汁为主，多数饮料在制造过程中多去除部分或大部分的果 肉，果汁与杂粮的复合浆少见。因此，以高含量花青素和膳食纤维的水果、杂粮复合浆为 代表的新型饮料有较大的市场空间。有关黑莓复合浆饮料的专利文献尚未公开，目前，复 合汁生产技术中存在以下问题：(1)制汁用果蔬种类选择不合理。选择果蔬时，往往只考 虑原料获取是否方便，而没有顾及果蔬之间的色泽、香气、风味相容性。公开号为 CN1410012、申请号为CN02139773.2的中国专利申请公开了一种名称为“紫甘薯保健饮 料及生产方法”的专利文献，报道了紫甘薯全粉、甘草粉、人参粉、蜂蜜、水进行复合的 生产技术。其所选原料紫甘薯较重的臭味不能完全被其他辅料掩盖，很难为消费者接受。 (2)果蔬复合配比不合理，影响其营养成分含量和感官品质。果蔬复合时，没有考虑到 复合过程中的色、香、味和稳定性的变化，以及果蔬中营养成分的互补性、增效性和拈抗 性，制得的复合汁营养成分比例失调，易出现分层和沉淀；未进行感官评定或评定方法不 合理，复合汁感官品质不为消费者接受。(3)复合果蔬汁贮藏期间色泽、风味、体态等不 稳定。由于光照、温度等外界因素的影响及自身物质的分解变化，果蔬汁贮藏期间品质变 化很大。

发明内容

本发明针对目前市场上已有果蔬汁种类的不足，杂粮类饮料常需要高温长时间杀菌才 能达到商业无菌，富含花色苷色素的水果制成的饮料不稳定和果蔬复合汁易分层、沉淀和 风味不协调问题，提出一种紫甘薯、黑莓、黄桃全果肉与苹果原汁复合，生产风味协调、 糖酸比适中、口感好、色泽和体态稳定、具有良好保健功能的天然复合果蔬浆饮料。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种紫甘薯黑莓复合浆饮料，该饮料包括复合浆料和稳定剂，复合浆料为紫甘薯原浆、 黑莓原浆、黄桃原浆和苹果原汁，其体积比为40～60∶30～40∶10～20∶10～20；稳定剂 为占饮料总体积0.03～0.06％的耐酸型CMC，0.005％～0.01％的结冷胶和0.01～0.05％的黄原 胶。紫甘薯原浆、黑莓原浆、黄桃原浆和苹果原汁的体积比优选40～45∶32～35∶10～15∶ 12～16。最优选为40∶34.3∶10∶15.7。

该饮料采用的稳定剂优选为：占饮料总体积0.06％的耐酸型CMC，占饮料总体积0.01％ 的结冷胶和占饮料总体积0.05％的黄原胶。本发明是在制汁时根据果蔬变色、变味、分层、 沉淀的成因，通过理化分析和感官评定筛选确定适合复合果蔬汁的专用天然复合稳定剂。

该饮料还可包括以下组分的调味剂：占饮料体积5％～8％的果葡糖浆，0.5％～1％的低聚 果糖，0.5％～1.0％的异麦芽酮糖。也可以再加入Vc 15～25mg/kg。

上述紫甘薯黑莓复合浆饮料的制备方法包括以下步骤：

a)选取新鲜紫甘薯经预处理后切块，于浓度为0.1％～0.3％的柠檬酸溶液中浸泡40～ 60min，捞起沥干后蒸熟、冷却，破碎或者将蒸熟的紫甘薯沥干、速冻后于-18℃贮藏，用 时直接粉碎或加热水解冻后破碎、打浆；解冻使用的热水优选60～80℃；

b)按紫甘薯原浆、黑莓原浆、黄桃原浆、苹果原汁的体积比为40～60∶30～40∶10～ 20∶10～15的比例将复合浆料混合均匀，添加饮料总体积0.03～0.06％的耐酸型CMC， 0.005％～0.01％的结冷胶和0.01～0.05％的黄原胶，在20～40Mpa下均质1～3次，得到紫甘 薯黑莓复合浆饮料。

将得到的紫甘薯黑莓复合浆饮料在65℃～90℃条件下排气、装罐、密封，然后在80～ 100℃灭菌。黑莓原浆为新鲜或速冻黑莓打浆制得或浓缩黑莓浆；黄桃原浆为新鲜或速冻 黄桃打浆制得，苹果原汁为苹果鲜榨汁或苹果浓缩汁还原成的100％苹果原汁；紫甘薯预 处理为清洗、微去皮，去皮厚度≤0.1mm。采用的耐酸型CMC优选为食品级耐酸型羧甲 基纤维素钠。