[发明专利]一种快速测定肉制品中山梨酸钾和苯甲酸钠含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品中山梨酸钾和苯甲酸钠含量的测定方法；具体涉及一种基于近红外光谱的快速测定肉泥中山梨酸钾、苯甲酸钠含量及鉴别山梨酸钾中是否含有苯甲酸钠的方法。

背景技术

为了抑制肉制品中微生物的生长和繁殖、延长肉制品的保质期，需要在肉制品中加入一定量的山梨酸钾和苯甲酸钠。我国对山梨酸钾和苯甲酸钠的使用有着严格规定，国家食品添加剂使用卫生标准(GB/T2760-2003)规定了各类食品中苯甲酸和山梨酸的使用限量【GB2760-19961食品添加剂使用卫生标准】，肉制品可以添加一定量的山梨酸钾，而苯甲酸钠不得添加。FAO、WHO及不同的国家也都制定了相应要求【凌关庭.食品添加剂手册[M]，北京，化学工业出版社，1999，1702-7181】。因此对于肉制品中山梨酸钾建立快速准确的定量分析方法和苯甲酸钠的定性分析方法很有必要。国内外有关食品中苯甲酸和山梨酸检测方法的报道已经很多，常用的山梨酸钾定量和苯甲酸钠定性分析的方法有紫外分光光度【R.Nilda，S.M.M.Sobrero，C.H.Goicoechea.Anal Bioanal Chem.376(2003)126.】、薄层法【S.H.Khan，M.P.Murawski，J.Sheama，J.Chromatogr.A 17(1994)855.】、气相色谱法【T A.Kokya，K Farhadi，A M.Kalhori.Food Anal Methods.14(2011)150.】、液相色谱法【H.M.Pylypiw，M J.Grether，Chromatogr A.883(2000)299.】等，且这些方法大多是针对酱油、饮料、果酱、酱菜、蜜饯等食品。目前国内和国际关于食品中山梨酸钾和苯甲酸钠的测定是采用气相和高效液相色谱法【State Bureau for Quality Supervision，Inspection and Quarantine(1996)Method for determining sorbic and benzoic acids in food：gas chromatography(National Standard of the People’s Republic of China GB/T 5009.26).Standards Press of China，Beijing；State Bureau for Quality Supervision，Inspection and Quarantine(1996)Method for determining sorbic and benzoic acids in food：high-performance liquid chromatography(National Standard of the People’s Republic of China GB/T 5009.29).Standards Press of China，Beijing；AOAC(1995)Method 983.16：benzoic acid and sorbic acid in food.Association of Official Analytical Chemists，Gaithersburg，MD】的检测方法，上述检测方法存在着测试前处理条件要求苛刻、易损坏测定仪器、测试时间长等缺点。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种快速测定肉制品中山梨酸钾和苯甲酸钠含量的方法。使该方法具有简单、快速和定量结果准确度高等优点。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种快速测定肉制品中山梨酸钾和苯甲酸钠含量的方法，包括以下步骤：