[发明专利]一种功能膨化食品及其制备方法

权利要求书

1.一种功能膨化食品，其特征在于：该功能膨化食品包括皮料和浆料，皮料由以下组分组成，按重量份计：0.18～0.2土豆、0.6～0.8大米粉、0.14～0.16玉米粉、0.12～0.15鸡肉粉、0.06～0.08面粉、0.085～0.11南瓜粉、0.08～0.10胡萝卜粉、0.15～0.18菊芋粉、0.02～0.03豆渣、0.01～0.02大豆蛋白、0.015～0.018猪肉膏、0.03～0.04盐和0.04～0.08水组成；浆料由以下组分组成，按重量份计：155～160白砂糖、5～8木糖醇、23～25葡萄糖、15～20奶粉、23～25棕榈油、15～18大豆磷脂、65～70麦芽糊精、12～15盐、82～85鲜虾粉、17～20鸡肉粉、0.75～0.90鸡精、0.08～0.09鲜味源和360～380水组成。

2.根据权利要求1所述的一种功能膨化食品，其特征在于皮料和浆料的重量比为2∶1。

3.根据权利要求1所述的一种功能膨化食品的制备方法，该方法包括下述步骤：

a、皮料制备：称取大米粉、玉米粉、鸡肉粉、面粉、南瓜粉、胡萝卜粉、菊芋粉、豆渣、大豆蛋白称量好后搅拌均匀。将一半拌匀的粉料倒入搅拌机中进行搅拌，然后加入一半土豆泥继续搅拌，再将剩余的粉料及土豆泥加入搅拌，接着将溶解了猪肉膏与盐的水缓慢均匀的加入粉碎机内，搅拌后，放出；

b、皮料膨化：将配置好的皮料放入膨化机中进行膨化，待膨化结束后穿过斩饼机进行分割。

c、饼坯烘烤：将饼坯放在传送带上送入温度为130～140℃烤炉中，进行烘烤30-50s。

d、浆料配置：将1白砂糖、木糖醇、葡萄糖、奶粉、棕榈油、大豆磷脂、麦芽糊精、盐、鲜虾粉、鸡肉粉、鸡精、鲜味源、水称量好后倒入夹层锅中。打开夹层锅开关熬煮30～40min(各种料完全熬化为止)，结束后即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。

e、饼坯喷油、上浆：从烤炉内出来的坯料倒入八角锅内，缓慢均匀的加入棕榈油。然后将将称量好的浆料缓慢均匀的加入至八角锅内，转动八角锅约5～8min直至均匀的包裹上浆料。

f、烘烤：将喷油、上浆的饼坯平铺在网速为15m/min的传送带上，通过温度为130℃烤炉，烘烤时间约为30～50s。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于步骤b中的膨化为挤压膨化。