[发明专利]一种功能膨化食品及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种功能性膨化食品，同时本发明还涉及到所述功能膨化食品的制备方法。

背景技术：

近几年来膨化食品发展迅速，市场上膨化食品种类繁多、口味丰富，但绝大部分膨化食品具有高热量、低营养的缺点。如果青少年儿童经常进食则极可能因能量摄入过多而导致肥胖、龋齿等不健康效应，并且可能增加成年期慢性病的患病风险。因此开发营养均衡、美味且具有一定功能的健康膨化食品势在必行。

目前市场上的膨化食品多由大米粉、玉米粉、面粉、呈味剂等成分构成，这种膨化食品不但能量较高，而且营养价值较低。近几年有人申请了营养健康强身食疗的膨化食品，具有通便、去食积和防病作用的膨化食品及制备方法的专利，他们均是通过添加中草药成分而达到健身去病的作用，虽然提高了膨化食品的价值，但这些膨化食品更适宜特定人群食用，不具有普遍性。

发明内容：

本发明目的是克服现有膨化食品的不足，提供一种营养丰富、味美可口、食用方便、适宜大众食用的食品。既有利于人体健康，又满足人们的口福。此外本发明还提供功能膨化食品的制备方法，该方法工艺过程简单，适宜大规模的推广和应用

为了实现上述目的，本发明主要是通过下述技术方案得以实现的：一种功能性膨化食品，该功能性膨化食品可由下述方法制的：首先将0.6～0.8大米粉、0.14～0.16玉米粉、0.12～0.15鸡肉粉、0.06～0.08面粉、0.085～0.11南瓜粉、0.08～0.10胡萝卜粉、0.15～0.18菊芋粉、0.02～0.03豆渣、0.01～0.02大豆蛋白称量好后搅拌均匀，将一半搅拌均匀的粉料倒入粉碎机内，加入称量好的0.09～0.10土豆泥，搅拌2～5min。再将剩余的粉料加入搅拌1～3min，将剩余的0.09～0.10土豆泥加入搅拌2～5min。接着将溶解了0.015～0.018猪肉膏与0.03～0.04盐的0.04～0.08水缓慢均匀的加入粉碎机内，搅拌2～3min后，一边搅拌，一边缓慢将料慢慢放出，此即是皮料。其次将皮料加入膨化机中进行膨化，膨化结束后，置于温度为130℃～140℃烤炉中烘烤30～50s。然后置于八角锅中喷上棕榈油及浆料。浆料是将称量好的155～160白砂糖、5～8木糖醇、23～25葡萄糖、15～20奶粉、23～25棕榈油、15～18大豆磷脂、65～70麦芽糊精、12～15盐、82～85鲜虾粉、17～20鸡肉粉、0.75～0.90鸡精、0.08～0.09鲜味源和360～380水，倒入夹层锅中，打开夹层锅开关熬30～40min(各种料完全熬化为止)，即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。皮料和浆料的重量比为2∶1。最后将喷油、上浆的产品置于温度为130℃～140℃烤炉中烘烤30～50s，待冷却后即得成品。

本发明提供了一种功能膨化食品的制备方法，该方法包括下述步骤：

a、皮料制备：称取大米粉、玉米粉、鸡肉粉、面粉、南瓜粉、胡萝卜粉、菊芋粉、豆渣、大豆蛋白称量好后搅拌均匀。将一半拌匀的粉料倒入搅拌机中进行搅拌，然后加入一半土豆泥继续搅拌，再将剩余的粉料及土豆泥加入搅拌，接着将溶解了猪肉膏与盐的水缓慢均匀的加入粉碎机内，搅拌后，放出。

b、皮料膨化：将配置好的皮料放入膨化机中进行膨化，待膨化结束后穿过斩饼机进行分割。

c、饼坯烘烤：将饼坯放在传送带上送入130℃～140℃烤炉，进行烘烤30～50s。

d、浆料制备：将白砂糖、木糖醇、葡萄糖、奶粉、棕榈油、大豆磷脂、麦芽糊精、盐、鲜虾粉、鸡肉粉、鸡精、鲜味源、水称量好后倒入夹层锅中。打开夹层锅开关熬30～40min(各种料完全熬化为止)，即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。

e、饼坯喷油、上浆：坯料与浆料比例为2∶1，从烤炉内出来的坯料倒入八角锅内，缓慢均匀的加入棕榈油。然后将将称量好的浆料缓慢均匀的加入至八角锅内，转动八角锅约5～8min直至均匀的包裹上浆料。

f、烘烤：将喷油、上浆的饼坯平铺在网速为15m/min的传送带上，通过温度为130℃烤炉，烘烤时间约为30～50s。

本发明提供了一种膨化食品皮料及浆料料配方。在该皮料中含有低聚糖，能促进肠道中双歧杆菌的生长繁殖，有利于人体健康；在该皮料中含有既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，二者均配比可提高蛋白质的消化吸收，蛋白质使人体生长发育不可或缺的重要营养成分；该皮料中含有膳食纤维，不但可降低膨化食品的热量，且可促进肠道蠕动。

综上所述本发明的有益效果如下所述：