[发明专利]一种浓香烧鸡及其调味料

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种浓香烧鸡及其调味料。

背景技术

烧鸡是一种老少皆喜的菜肴，但现有烧鸡的口味比较淡，其鲜度略显不足，不能深入鸡肉内部，多吃容易产生腻味，且骨与肉不能完全分离，吃起来比较麻烦，如果要想使其完全分离，又会因为加工过火而使鸡肉太烂，影响入口感觉。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种浓香烧鸡及其调味料。

一种浓香烧鸡调味料，由包括如下重量份数的原料制成：

白糖10-20份，精盐100-300份，饴糖100-300份，芝麻油10-20份，陈皮5-20份桂皮5-20份，八角5-20份，辛萋1-5份，小茴香1-5份，姜10-30份，肉蔻1-5份，山奈片1-5份，砂仁1-5份，丁香1-5份，白芷2-8份，草果3-5份，花椒2-8份。

优选地，上述浓香烧鸡调味料由包括如下重量份数的原料制成：

白糖15份，精盐200份，饴糖200份，芝麻油15份，陈皮10份，桂皮10份，八角10份，辛萋2份，小茴香2份，姜20份，肉蔻3份，山奈片3份，砂仁2份，丁香3份，白芷5份，草果3份，花椒5份。

本发明还提供了一种浓香烧鸡，由包括如下步骤的方法制得：选用健康无病的宰好的鸡体清洗后造型，在鸡体表面均匀涂抹糖浆后炸成金黄色，向锅内加入清水，烧沸后加入配制好的上述调味料，然后放入炸制好的鸡体，再经闷煮、焖煨后出锅，其中鸡体与调味料的配比为，鸡体1千克，加入的调味料30-100g。

本发明所具有的有益效果：

本发明制备的烧鸡外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。

具体实施方式，

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种浓香烧鸡调味料，由包括如下重量份数的原料制成：

白糖15份，精盐200份，饴糖200份，芝麻油15份，陈皮10份，桂皮10份，八角10份，辛萋2份，小茴香2份，姜20份，肉蔻3份，山奈片3份，砂仁2份，丁香3份，白芷5份，草果3份，花椒5份。

一种浓香烧鸡，由包括如下步骤的方法制得：

1)、选用每只约重1000克的净鸡10只，先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2)、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸糖浆涂抹鸡体表面，挂起，第二天进行下一步加工；

3)、将涂匀糖浆的鸡体入大油锅中炸成金黄色时捞出。优选地，油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1-2只，炸完后捞出。

4)、在大锅内放足水，水以没过鸡体为宜，中间不再加水，将水烧开，把上述调味料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，将炸好的鸡整齐地放好，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4-6小时，以肉烂脱骨为止，得到浓香烧鸡。

通过该方法得到的汤即为卤汤(也叫老汤)，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。老汤可重复使用。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。