[发明专利]口感口味优良的焙烤食品及其制造方法有效
| 申请号： | 201110281936.2 | 申请日： | 2011-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN102428982A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 朝山展好;浦上淳一;高石泰行 | 申请（专利权）人： | 松谷化学工业株式会社 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京戈程知识产权代理有限公司 11314 | 代理人： | 程伟 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 口感 口味 优良 食品 及其 制造 方法 | ||
1.一种焙烤食品的制造方法，其特征在于，在制造以谷类粉为主原料的焙烤食品时，通过使用配合了至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖、或者至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖的原料粉，从而在所制造的焙烤食品中，形成柔软而湿润，并且赋予良好的口溶感。
2.根据权利要求1所述的焙烤食品的制造方法，其特征在于，相对于主原料粉100重量份，以0.1-100重量份的比例配合至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖、或者至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖。
3.根据权利要求1所述的焙烤食品的制造方法，其特征在于，至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖为通过0.005mol/l以上的碱将D-葡萄糖、D-果糖、或者异构化糖中的一种、或者两种以上进行异构化而得到的、D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率未满60重量％，并且为至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖。
4.根据权利要求1所述的焙烤食品的制造方法，其特征在于，在制造过程中包括利用酵母菌的糖类的同化过程。
5.根据权利要求1所述的焙烤食品的制造方法，其特征在于，制造过程中包括利用酵母菌进行的糖类的同化过程，并且焙烤食品为素面包。
6.一种焙烤食品，其特征在于，通过使用配合了至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖、或者至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖的原料粉而制造的、形成柔软而湿润，并且赋予良好的口溶感。
7.根据权利要求6所述的焙烤食品，其特征在于，相对于主原料粉100重量份，以0.1-100重量份的比例配合至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖、或者至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖。
8.根据权利要求6所述的焙烤食品，其特征在于，至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖通过0.005mol/l以上的碱将D-葡萄糖、D-果糖、或者异构化糖中的一种、或者两种以上进行异构化而得到的、D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率未满60重量％，并且为至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖。
9.根据权利要求6所述的焙烤食品，其特征在于，通过包括利用酵母菌的糖类的同化过程的制法进行制造。
10.根据权利要求6所述的焙烤食品，其特征在于，为通过含有利用酵母菌的糖类的同化过程的制法进行制造的素面包。
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