[发明专利]一种番茄牛肉面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种番茄牛肉面条及其制备方法。

背景技术

近年来，儿童营养状况不尽如人意，幼儿，学龄儿童普遍缺乏微量营养素，如钙、铁、锌、以及维生素C、B1等，据最近公布的全国营养与健康数据显示，2岁以内婴幼儿的贫血患病率是24.2％，5岁以下儿童的生长迟缓率为14.3％，儿童低体重率为7.8％。儿童挑食，不愿意进食蔬菜，是造成营养摄入不平衡的主要原因之一，为了满足儿童的生长发育需要，有必要在日常食物中进行营养强化。

面条是儿童喜欢的食物，由于人们普遍认为面粉细一点、白一点较好，所含麸星越少越好，导致面粉加工企业对小麦的加工精度越来越高，相应的，由于小麦皮层和胚芽从小麦中分离出去，造成面粉微量营养素大量流失。因此，在面条中进行营养强化，以满足儿童身体的营养需求是非常必要的。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种制作方便、营养均衡、口感好的番茄牛肉面条及其制备方法，该面条尤其适合作为使儿童进食蔬菜的辅食。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种番茄牛肉面条，由如下重量份数的原料制成：

番茄粉：1-3份

牛肉粉：0.5-2份

玉米淀粉：2-5份

普通面粉：92-96份

胡萝卜粉：0.5-3份

维生素B1：0.0003-0.0008份

葡萄糖酸亚铁：0.05-0.055份

L-盐酸赖氨酸：0.1-0.2份

葡萄糖酸锌：0.02-0.03份

水：20-30份。

优选的，所述番茄牛肉面条由如下重量份数的原料制成：

番茄粉：2份

牛肉粉：0.5份

玉米淀粉：3份

普通面粉：95份

胡萝卜粉：1份

维生素B1：0.0005份

葡萄糖酸亚铁：0.05份

L-盐酸赖氨酸：0.1份

葡萄糖酸锌：0.02份

水：20份。

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。研究发现，每100克番茄含有维生素B0.06毫克，叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克。番茄能有效满足人体对维生素C的需求。近年来，人们发现番茄中还富含番茄红素，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、增强人体免疫系统具有重要意义。

胡萝卜是幼儿食品中常用的原料，它营养丰富，科学研究表明，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，β-胡萝卜素1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C 12毫克，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，对预防感冒、夜盲症、促进儿童生长都有显著作用。胡萝卜中还含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品。

近年来，人们在关注健康的同时更加关注蔬菜的有机生产，有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范，以保证有机蔬菜无污染、营养质量高的特点。

本发明所述番茄粉优选有机番茄粉，所述有机番茄粉是以有机番茄为原料制得的番茄粉；所述胡萝卜粉优选有机胡萝卜粉，所述有机胡萝卜粉是以有机胡萝卜为原料制得的胡萝卜粉。

所述牛肉粉中含有锌等微量元素、维生素及不饱和脂肪酸，能够均衡儿童体内营养，增强抵抗力，它同时也是铁的良好来源，和葡萄糖酸亚铁配合，能预防缺铁性贫血的出现，并对缺铁性贫血有改善作用。

所述的L-盐酸赖氨酸，是人体必须的8种氨基酸之一，它在面粉中很缺乏。科学研究表明，将赖氨酸添加到面粉中可以显著提高蛋白质的利用率，促进幼儿生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质。

所述的葡萄糖酸锌是一种很好的营养锌强化剂，对婴儿及青少年的智力和身体发育有重要的作用，吸收效果比无机锌好。

所述维生素B1，能以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。

本发明中的原料均可以从市场上直接购买得到，所添加的成分及含量均符合国家食品营养强化剂使用卫生标准。

本发明还提供了一种上述番茄牛肉面条的制备方法，由包括如下步骤制备而成：