[发明专利]薄片状干海参,制备方法,包含其的药品,保健品及应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种海参的制备方法，尤其涉及一种薄片状干海参的制备方法。 

背景技术

海参作为不含胆固醇的动物性食品，由于其营养价值高、富含多种活性成分，在我国一向被人们视为强身健体的理想滋补品。海参(特别是刺参)经过干制后的制备品具有较高的商品价值。刺参是我国可食用海参中最名贵的一种，含有结构独特的活性物质如刺参胶原蛋白、刺参粘多糖、刺参磷脂、刺参素、刺参皂甙。药理实验证明，刺参具有抗肿瘤、抗凝血、镇痛、提高人体免疫力、抗真菌、抗放射性损伤、预防老年性痴呆、抗关节炎作用、抗病毒活性等多种生理功能。目前，我国海参产量逐年递增，海参产业正蓬勃发展。海参的自溶能力很强，给运输和贮藏带来困难。长期以来，海参多制备成腌渍海参、盐干或淡干海参等，大量营养物质和生物活性成分在制备过程中流失。普通薄片状干海参的制备方法中，需要蒸煮多次，有的还需要食盐腌制。传统薄片状干海参的制备方法具有许多弊端，具体表现在以下几个方面：(1)目前所有形式的海参干制品的加工过程都必须经过长时间水煮，主要功能活性成分粘多糖损失严重，现有的海参干制品中多糖含量多在10％以下，同时，在脱水过程中，海参中的维生素和微量元素及一些水溶性成分也有较大的损失；(2)传统制备方法采用日晒或传统的烘干方法，使干燥后的海参的胶原蛋白的结构变得致密、坚韧，使食用前的水发过程变得困难，目前，海参的发制一般需要煮而且复水后的海参几乎不能恢复原来的重量；(3)由于多次长时间的蒸煮，海参胶原蛋白破坏严重，复水后的海参经过烹调后变得弹性不足、韧性不大，大大降低了食用时的可口性；(4)产品的制备周期长，传统的海参制备需要多次蒸煮、腌制，并且采用自然干燥，制备时间长，一般需要20天左右。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是在于需要提供一种新型的薄片状干海参的 制备方法，相对于现有的海参的制备方法，采用该制备方法能够避免刺参粘多糖、维生素、微量元素和水溶性成分的大量损失，粘多糖含量更是能达到13％以上；海参的胶原蛋白破坏的很少，复水后的海参弹性足、韧性大，此外，采用该制备方法制备干海参显著的减少了制备周期。 

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种薄片状干海参的制备方法，其包括： 

第一步，将海参浸泡； 

第二步，将经过浸泡的海参拉伸； 

第三步，将经过拉伸的海参平铺固定干燥。 

其中，在所述第一步之前还具有新鲜海参的预处理步骤，其包括将新鲜的海参从腹部剖开，除去内脏并洗净泥沙和石灰质。 

其中，所述第一步的海参浸泡步骤进一步包括将海参在10～60℃溶液中浸泡1～10分钟，进一步优选在40℃溶液中浸泡，浸泡时间进一步优选为10分钟，在此过程中用手反复揉搓，至海参通体回软。 

其中，所述第二步的海参拉伸步骤进一步包括将经过浸泡的海参用手抓住其腹部的切口，延海参横向拉伸，至海参原宽度的2～3倍；然后抓住海参的两端，延海参纵向拉伸，至海参原长度的2～3倍，注意拉伸过程尽量避免多次拉伸，最好做到一次到位，切勿将海参体壁拉扯破损。 

其中，所述第三步的干燥步骤可以为热风干燥、真空干燥、微波干燥、远红外干燥或真空冷冻干燥中的一种或几种混合。 

为解决上述技术问题，本发明还提供了一种薄片状干海参的制备方法，其包括： 

第一步，新鲜海参的预处理步骤，将新鲜的海参从腹部剖开，除去内脏并洗净泥沙和石灰质； 

第二步，将预处理后的海参在10～60℃中的木瓜蛋白酶溶液中浸泡1～10分钟，在此过程中用手反复揉搓，至海参通体回软； 

第三步，将经过浸泡的海参用手抓住其腹部的切口，延海参横向拉伸，至海参原宽度的2～3倍；然后抓住海参的两端，延海参纵向拉伸，至海参原长度的2～3倍，注意拉伸过程尽量避免多次拉伸，最好做到一次到位，切勿将海参体壁拉扯破损； 

第四步，将经过拉伸的海参平铺固定，经过热风干燥、真空干燥、微波干燥、远红外干燥或真空冷冻干燥中的一种或几种混合的方式进行干燥，干燥时间为4小时～8小时，干燥温度为70～110℃，从而获得薄片状干海参。 

为解决上述技术问题，本发明还提供了一种薄片状干海参，其是采用上述的制备方法制备而成的。 

其中，所述薄片状干海参厚度达到0.1～3mm，面积为原来的新鲜海参体表面积的2～10倍，复水率为700％以上。 

为解决上述技术问题，本发明还提供了一种药品或保健品，其包括上述的薄片状干海参。