[发明专利]淮山面线及其制作方法

权利要求书

1.一种淮山面线的制作方法，其特征在于，包括：

1)和面  将盐溶于水中，并与高筋面粉、淮山粉、淀粉按比例放入和面机中进行搅 拌，形成不含生粉，手握成团的可塑性面团；所述面团的湿面筋含量为28-32％；所述各成 份混合比例为50-65份高筋面粉∶20-45份淮山粉∶5-20份淀粉∶3-8份盐∶20-30份水；

2)熟化  温度保持在25℃，将和好的面团静置；或采用8-10r/min，低速搅拌10-20min 的方式进行熟化；

3)压片  将熟化的面团放入压面机中反复辗压成面带，并压出所需的面带厚度；

4)切割出条  用切面机将面带切割成条状面线，并反复手工拉面至所需直径后，用 挂杆将面线撑起；

5)烘干  将挂在挂杆上的面线送入烘箱，采用低温预干燥-升温主干燥-降温终干燥 的温度变换方式进行烘干；其中，升温主干燥又分为保潮出汗和升温降潮两个步骤；

所述低温预干燥为冷风定条，适度排潮，温度控制在20-30℃，运行时间为40min；

所述保潮出汗是将面条内部水分缓慢扩散到表面后蒸发，湿度控制在80-85％，温度控 制在35-45℃，运行时间为1小时；

所述升温降潮采用加大热风流量、加大排潮量的方式，湿度控制在55-60％，温度控制 在45-50℃，运行时间为1.2小时；

所述降温终干燥采用通风降温的方式，降温速度为0.5℃/min，运行时间为1.2小时；

6)包装  将烘干后面线取下，整理成型，包装成袋。

2.根据权利要求1所述淮山面线的制作方法，其特征在于，所述面粉为新麦粉或新磨 制的面粉，伏仓处理时间为2-4周。

3.根据权利要求1所述淮山面线的制作方法，其特征在于，所述水温控制在20-25℃， 和面时间为10-15分钟。

4.根据权利要求1或3所述淮山面线的制作方法，其特征在于，所述选用的水为极软 中性水。

5.根据权利要求1所述淮山面线的制作方法，其特征在于，所述成品面线的含水量为 13-15％。

6.一种根据权利要求1所述方法制成的淮山面线，其特征在于，由上述权利要求1所 述方法制成。

7.根据权利要求6所述淮山面线，其特征在于，所述水为极软中性水，成品面线的含 水量为13-15％。