[发明专利]淮山面线及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种淮山面线及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

面线作为一种传统饮食，被广大消费者所熟悉。面线通常是指直径小于1mm的条状面 食，其表面平整，入口顺滑，稍加煮沸即可快速食用，冷热食用均可，是都市生活必不可 少的主食产品，特别是对年轻人来说有较大的吸引力。

淮山，又名山药，富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营 养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。粘多糖与 无机盐结合，可增强骨质，同时，粘多糖还对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预 防血管早期硬化。从中医角度看，淮山可健脾补气，淮山中含有的淀粉酶有益脾胃消化， 适合脾胃虚弱者。孙思邈《千金方》中早有记载：省酸增甘，以养脾虚。淮山就是其中推 荐的食物之一。淮山茎肥厚多汁，具有振奋精神、解除疲劳之效。淮山又有“神仙之食”的 美名，淮山之中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，可以调节人体 免疫系统，增强人体免疫力。淮山还有滋阴补阳的功效，有助于肠胃的消化吸收，是一种 天然的纤体美食，具有高营养，低热量的特点，经常食用有纤体、美白之功效。

如何在尊重人们饮食习惯的前提下，提高营养成分的摄入量，保证身体健康，就成为 本发明的主要目的。

发明内容

鉴于上述现有情况，本发明旨在提供一种营养丰富、食用方便，符合广大消费者食用 习惯的淮山面线，以及针对此面线的制作方法，从而扩大消费者的营养吸收范围，保证身 体健康。

本发明是通过以下技术来实现的：

一种淮山面线的制作方法，包括：

1)和面  将盐溶于水中，并与高筋面粉、淮山粉、淀粉按比例放入和面机中进行搅 拌，形成不含生粉，手握成团的可塑性面团，面团的湿面筋含量为28-32％；各成份混合比 例为50-65份高筋面粉∶20-45份淮山粉∶5-20份淀粉∶3-8份盐∶20-30份水。

2)熟化  温度保持在25℃，将和好的面团静置；或采用8-10r/min，低速搅拌10-20min 的方式进行熟化。

3)压片  将熟化的面团放入压面机中反复辗压成面带，并压出所需的面带厚度。

4)切割出条  用切面机将面带切割成条状面线，并反复手工拉面至所需直径后，用 挂杆将面线撑起。

5)烘干  将挂在挂杆上的面线送入烘箱，采用低温预干燥-升温主干燥-降温终干燥 的温度变换方式进行烘干；其中，升温主干燥又分为保潮出汗和升温降潮两个步骤。

所述低温预干燥为冷风定条，适度排潮，温度控制在20-30℃，运行时间为40min。

所述保潮出汗是将面条内部水分缓慢扩散到表面后蒸发，湿度控制在80-85％，温度控 制在35-45℃，运行时间为1小时。

所述升温降潮采用加大热风流量、加大排潮量的方式，湿度控制在55-60％，温度控制 在45-50℃，运行时间为1.2小时。

所述降温终干燥采用通风降温的方式，降温速度为0.5℃/min，运行时间为1.2小时。

6)包装将烘干后面线取下，整理成型，包装成袋。

所述面粉为新麦粉或新磨制的面粉，伏仓处理时间为2-4周。

所述水温控制在20-25℃，和面时间为10-15分钟。

所述选用的水为极软中性水。

所述成品面线的含水量为13-15％。

一种淮山面线，由上述方法制成。其中，水为极软中性水，成品面线的含水量为13- 15％。

本发明所述淮山面线的制作方法，操控简单、加工方便，水分含量适中，烘干过程采 用先升后降的温度变换方式，制作的成品既利于储存和食用，又保持了面线表面光滑、亮 白的特点，无裂纹、断裂现象。各种原料都来自天然产品，不添加任何人工添加剂，健 康、安全。制作的淮山面线口感顺滑、柔软，颜色洁白、清亮，富含多种维生素，能有效 调节人体免疫力，增加身体抵抗力，维护营养均衡，加之淮山所具有的特殊芳香，制作的 面线可适合各类人群食用。

具体实施方式

本发明的中心思想是将淮山的营养成分与普通的面线相结合，生产出一种可以快速食 用、营养丰富、符合大众消费习惯的淮山面线，以适应社会需要，满足消费需求。

下面对本发明做进一步的描述：