[发明专利]一种米醋面包及其加工工艺

权利要求书

1.一种米醋面包，其特征在于，本发明按重量的配比为：面包450～550g、鸡蛋65～75g、奶粉10～20g、人造奶油45～55g、食盐3～5g、花粉浸提液2～3g、花瓣浸提液8～12g、米醋3～5g。

2.根据权利要求1所述的一种米醋面包，其特征在于，本发明按重量的配比为：面包450g、鸡蛋65g、奶粉20g、人造奶油55g、食盐3g、花粉浸提液3g、花瓣浸提液8g、米醋5g。

3.根据权利要求1所述的一种米醋面包，其特征在于，本发明按重量的配比为：面包550g、鸡蛋75g、奶粉10g、人造奶油45g、食盐5g、花粉浸提液2g、花瓣浸提液12g、米醋3g。

4.根据权利要求1所述的一种米醋面包，其特征在于，本发明按重量的配比为：面包500g、鸡蛋70g、奶粉15g、人造奶油50g、食盐4g、花粉浸提液2.5g、花瓣浸提液10g、米醋4g。

5.一种米醋面包的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：

(1)预处理

酵母用30～40℃的水活化，糖、精盐溶解，奶油溶化；

(2)一次和面

将全部酵母、70％的面粉、米醋、水、花粉提取液、花瓣浸提液进行搅拌，接着加入面粉改良剂，稍搅拌后加入鸡蛋、糖溶液、盐等辅料搅拌，时间为20～30min，至面团形成整体、无干粉块、表面光滑即可；

(3)发酵

调好的面团在30～40℃、相对湿度为70～80％的条件下发酵3～4h后进行二次配料，将剩余的原料全部加到面团中，搅拌均匀；在30～40℃、相对湿度70～80％的条件下进行二次发酵2～3h；

(4)整形、醒发

发酵成熟的面团分割成100～150g的生胚，揉圆入模，在35～40℃下，相对湿度为80～85％醒发30～60min；

(5)烘烤。