[发明专利]一种米醋面包及其加工工艺

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种米醋面包及其加工工艺。

背景技术：

牡丹花瓣和花粉，可制作保健食品和饮料，有较高的食用和药用价值。牡丹花花粉中所含的维生素和矿物质种类齐全，每100g花粉含维生素C 20.6mg、泛酸0.7mg、烟酸7.1mg、维生素B 60.61mg、肌醇188mg、矿物元素钾730mg、钠230mg、钙188mg、镁95mg和铁30mg。此外花粉中还含有大量天然活性物质，包括多种酶和黄酮类化合物、激素、核酸、有机酸，都是促进健康、增加肌体防御能力的重要物质基础。

米醋是人们常用的一种酸性调味剂，可以作为防霉剂使用，还可以改善面包的蜂窝结构、风味和营氧价值。

随着人们对健康消费的日益重视，各种功能性、保健型面包纷纷涌入人们生活，呈现出良好的市场前景。然而，大部分的功能性面包由于添加了多种活性成分，货架期都较短、很容易变质。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、保存期长、营养价值高的米醋面包及其加工工艺。

本发明就是针对上述问题，采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：面包450～550g、鸡蛋65～75g、奶粉10～20g、人造奶油45～55g、食盐3～5g、花粉浸提液2～3g、花瓣浸提液8～12g、米醋3～5g。

本发明的工艺步骤为：

1.预处理

酵母用30～40℃的水活化，糖、精盐溶解，奶油溶化；

2.一次和面

将全部酵母、70％的面粉、米醋、水、花粉提取液、花瓣浸提液进行搅拌，接着加入面粉改良剂，稍搅拌后加入鸡蛋、糖溶液、盐等辅料搅拌，时间为20～30min，至面团形成整体、无干粉块、表面光滑即可；

3.发酵

调好的面团在30～40℃、相对湿度为70～80％的条件下发酵3～4h后进行二次配料，将剩余的原料全部加到面团中，搅拌均匀；在30～40℃、相对湿度70～80％的条件下进行二次发酵2～3h；

4.整形、醒发

发酵成熟的面团分割成100～150g的生胚，揉圆入模，在35～40℃下，相对湿度为80～85％醒发30～60min；

5.烘烤。

本发明的有益效果：

1.本发明表面呈金黄色、无斑点、有光泽；

2.本发明具有较浓郁的烘烤香味和淡淡的牡丹花香味；

3.本发明口感松软适口，不酸不粘；

4.本发明保质时间长。

具体实施方式：

本发明按重量的配比为：面包450～550g、鸡蛋65～75g、奶粉10～20g、人造奶油45～55g、食盐3～5g、花粉浸提液2～3g、花瓣浸提液8～12g、米醋3～5g。

实施例1：面包450g、鸡蛋65g、奶粉20g、人造奶油55g、食盐3g、花粉浸提液3g、花瓣浸提液8g、米醋5g。

实施例2：面包550g、鸡蛋75g、奶粉10g、人造奶油45g、食盐5g、花粉浸提液2g、花瓣浸提液12g、米醋3g。

实施例3：面包500g、鸡蛋70g、奶粉15g、人造奶油50g、食盐4g、花粉浸提液2.5g、花瓣浸提液10g、米醋4g。

本发明的工艺步骤为：

1.预处理

酵母用30～40℃的水活化，糖、精盐溶解，奶油溶化；

2.一次和面

将全部酵母、70％的面粉、米醋、水、花粉提取液、花瓣浸提液进行搅拌，接着加入面粉改良剂，稍搅拌后加入鸡蛋、糖溶液、盐等辅料搅拌，时间为20～30min，至面团形成整体、无干粉块、表面光滑即可；

3.发酵

调好的面团在30～40℃、相对湿度为70～80％的条件下发酵3～4h后进行二次配料，将剩余的原料全部加到面团中，搅拌均匀；在30～40℃、相对湿度70～80％的条件下进行二次发酵2～3h；

4.整形、醒发

发酵成熟的面团分割成100～150g的生胚，揉圆入模，在35～40℃下，相对湿度为80～85％醒发30～60min；

5.烘烤。