[发明专利]水菱角及其制作方法

权利要求书

1.一种水菱角，其特征在于：由糙米粉和含有糙米粉的底汤材料组成，所 述底汤材料由糙米粉、水、冬菇、猪油、虾米、盐、叉烧、糖和味粉组成。

2.根据权利要求1所述的水菱角，其特征在于所述底汤材料中各原料的含 量百分比为：水40～55％、糙米粉20～30％、冬菇5～9％、猪油2～5％、虾米3～ 6％、盐3～4％、叉烧3～5％、糖2～3％、味精0.5～1.5％。

3.根据权利要求2所述的水菱角，其特征在于所述底汤材料中各原料的含 量百分比为：水47％、糙米粉28％、冬菇6％、猪油5％、虾米5％、盐4％、叉烧 3％、糖1％、味精1％。

4.根据权利要求1至3任一项所述的水菱角，其特征在于，所述水菱角还 包括有配餐佐料，所述配餐佐料由头菜粒、鸡蛋丝、猪油渣、叉烧丝和辣椒圈 组成。

5.根据权利要求4所述的水菱角，其特征在于，所述配餐佐料以含量百份 比，由头菜粒20～40％、鸡蛋丝10～30％、猪油渣10～30％、叉烧丝10～30％和 辣椒圈5～15％组成。

6.根据权利要求5所述的水菱角，其特征在于，所述配餐佐料以含量百份 比，由头菜粒28％、鸡蛋丝22％、猪油渣23％、叉烧丝17％和辣椒圈10％组成。

7.根据权利要求3或6所述的水菱角，其特征在于，所述糙米粉与含有糙 米粉的底汤材料的配比为1∶1。

8.根据权利要求1、2或3所述的水菱角的制作方法，其特征在于所述制作 的步骤如下：

(1)将糙米粉倒进50～80℃的热水中，调成糊状，形成糙米浆；

(2)用筷子将糙米浆夹起并轻放入开水中，形成菱角形状粉团，并经过3～ 5分钟煮熟后捞起；

(3)将菱角粉团放至10～25℃冷水内进行冷却后，捞起；

(4)将底汤材料放至开水内煮12～20分钟，成糊状底汤；

(5)将菱角粉团放至煮好的底汤内煮1～5分钟后，连汤一起捞起成水菱 角。

9.根据权利要求4、5或6所述的水菱角的制作方法，其特征在于所述制作 的步骤如下：

(1)将糙米粉倒进50～80℃的热水中，调成糊状，形成糙米浆；

(2)用筷子将糙米浆夹起并轻放入开水中，形成菱角形状粉团，并经过3～ 5分钟煮熟后捞起；

(3)将菱角粉团放至10～25℃冷水内进行冷却后，捞起；

(4)将底汤材料放至开水内煮12～20分钟，成糊状底汤；

(5)将菱角粉团放至煮好的底汤内煮1～5分钟后，连汤捞起；

(6)往菱角粉团中加入配餐佐料，搅拌后成水菱角。

10.根据权利要求1任所述的水菱角的制作方法，其特征在于所述糙米粉的 制作的步骤如下：

(1)将55％～60％的糙米和40％～45％的大米同时放入清水中，浸泡3.5～ 4.5小时；

(2)捞起后晾干到含水率为30％～50％，并加入煮好的米饭，加入比例为： 5％～10％；

(2)将前述混合的米搅拌至粉状；

(3)继续晾至含水率3％以下。